Saftiga kanelbullar i långpanna

1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt den kalla mjölken och rör tills jästen lösts upp.

1. Tillsätt sirap, ägg, salt, kardemumma och smör. Arbeta in mjölet lite i taget.

1. Arbeta degen i 12–15 minuter tills den är smidig och elastisk och börjar släppa från bunkens kanter.

1. Täck bunken med plastfolie och bakduk. Låt degen jäsa i rumstemperatur i 1–1,5 timme, eller kalljäsa i kylen över natten, cirka 8–12 timmar.

1. Vispa ihop smör, farinsocker, kanel, sirap och vetemjöl till en jämn fyllning.

Baka ut bullarna

1. Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och kavla ut den till en cirka 1 cm tjock rektangel. Bred fyllningen jämnt över degen.

1. Rulla ihop degen från långsidan och skär rullen i 20–24 bitar.

1. Lägg bullarna med lite mellanrum i en bakplåtspappersklädd långpanna. De ska ha plats att jäsa men gärna växa ihop under jäsning och gräddning.

1. Täck med bakduk och låt bullarna jäsa i cirka 45–60 minuter.

1. Gör under tiden sockerlagen. Koka upp vatten och socker tills sockret lösts upp. Ta från värmen och låt svalna.

1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.

1. Grädda bullarna mitt i ugnen i cirka 15–20 minuter, eller tills de fått fin gyllene färg. I en långpanna med högre kanter kan de behöva några minuter extra.

1. Pensla de nygräddade bullarna direkt med sockerlag och strö över pärlsocker. Låt svalna under bakduk.