Risotto milanese
betygsatt 4 av 5. 6 röster.
Risotto Milanese, denna italienska tradition, är en krämig risotto med saffran. I det här receptet har vi adderat fänkål och ugnsrostade tomater som gör detta till en komplett rätt.
Tillagningstid: 40 min
Ugnstemperatur: 150º
4 portioner
Gör så här
- Sätt ugnen på 150°. Lägg tomaterna i en ugnsform, behåll kvistarna. Ringla över olja och strö över salt. Rosta i mitten av ugnen ca 30 min.
- Koka upp vatten och buljongtärning i en kastrull. Strimla fänkålen tunt. Hetta upp olja i en annan kastrull och lägg i lök, fänkål, ris och saffran. Stek i någon minut under omrörning, häll sedan på lite buljong och vin.
- Låt riset småkoka 20-25 min och fyll då och då på med varm buljong och vin och rör om.
- När riset är mjukt men har en fast kärna är det klart. Rör ner smör och parmesan och smaka av med salt och peppar. Servera risotton med de ugnsrostade tomaterna och rucolan.
4 kommentarer
Coop
2024-03-04
Hej Lisa, Fänkål har en smak av anis men kan kanske, om man har känsliga smaklökar, upplevas som lite besk. Om det skulle kunna vara det? Viktigt är också att fänkålen och löken bara ska "svettas" i pannan, inte ta färg. /Fanny, redaktör
Coop
2024-03-04
Hej Bengt, Tack för din fråga, helt riktigt att det ska vara parmesan i. Det hade fallit bort från receptet men är tillbaka nu. 2 dl nyriven parmesan gör risotton till en risotto. :-)
2024-01-04
Gott med saffran men den hade någon slags beska i sig. Vet inte om det är från fänkålen?
2023-12-05
Ska det inte vara Parmesanost, både i och på risotton?? Märkligt, för det är väl signum för risotto..?
Liknande recept
Ingredienser
Antal portioner
- 500 g körsbärstomat på kvist
- 1 msk olivolja
- 1/2 tsk salt
- 9 dl vatten
- 1 1/2 grönsaksbuljongtärning
- 1 fänkål
- 1 gul lök, finhackad
- 1 msk olivolja
- 4 dl risottoris
- 1/2 g saffran
- 3 dl vitt vin
- 25 g smör
- 2 dl finriven parmesan
- salt och grovmalen svartpeppar
- 35 g rucola