Ripbröst med portvinssås
betygsatt 3 av 5. 10 röster.
Lyxig viltsupé att fira något festligt med.
Tillagningstid: 1 timme 30 minuter
Ugnstemperatur: 175º
4 portioner
Gör så här
- Skär loss bröstköttet från riporna. (Lårköttet kan frysas och sedan användas i soppor och grytor.)
- Gör buljongen. Dela skroven i mindre bitar, bryn dem i smör i en stor gryta. Tillsätt kryddor och salt och låt dem fräsa med ett par minuter. Häll på vatten så att det täcker. Koka upp och skumma väl. Låt puttra på svag värme ca 45 minuter. Sila av och koka ihop tills ca 3 dl återstår.
- Sätt ugnen på 175 grader. Salta och peppra ripbrösten. Bryn dem i smör på medelstark värme. Låt dem eftersteka i mitten av ugnen ca 10 minuter.
- Fräs schalottenlöken blank i smör. Häll över buljong, portvin och grädde. Vispa ner majsenan och koka på svag värme tills såsen tjocknat något.
Servering
Skär köttet i tunna skivor och servera med såsen och tillbehören.
2 kommentarer
Coop
2021-08-30
Hej Ylva, 175 gradet. Tack för att du uppmärksammade oss på att det hade trillat bort. Lycka till i köket! /Elsa, webbredaktör
2021-08-29
Vilken temperatur på efterstekningen i ugn?
Liknande recept
Ingredienser
Antal portioner
- 4 plockade, urtagna ripor (spara skrovet till buljongen)
- 1 msk smör
- 2 krm vitpeppar
- 4 krm salt
- Buljong:
- 1/2 msk smör
- 8 stötta enbär
- 8 vitpepparkorn
- 1/2 tsk timjan
- 1/2 tsk salt
- Sås:
- 1 hackad schalottenlök
- 1/2 msk smör
- 3 dl ripbuljong
- 1 dl portvin
- 1 dl matlagningsgrädde
- 1 tsk majsena
- Tillbehör:
- 800 g kokta morot
- 200 g rotselleri
- 600 kokt mandelpotatis
- 350 g kokt brysselkål
- 4 msk rönnbärsgelé