Pulled kyckling, sötpotatiskräm och picklad ananas

1. Picklad ananas: Skär bort skalet och den hårda stocken i mitten på ananasen. Skär ananasen i tunna skivor och vänd runt med chili, mynta och limesaft.

1. Sätt ugnen på 200°. Krydda kycklingen med salt och lägg den i en ugnssäker gryta med ugnssäkert lock. Tillsätt BBQ-sås och vinäger och blanda väl. Lägg på lock och ställ grytan i nedre delen av ugnen ca 1 timme. Ta upp och dela kycklingköttet i bitar med hjälp av två gafflar, eller skär det i tunna strimlor.

Sötpotatiskräm:

1. Dela sötpotatisen på längden och lägg på en ugnsplåt med snittytan nedåt. Rosta i ugnen tills de är mjuka (samtidigt med kycklingen). Gröp ut potatisen ur skalet och mosa till en kräm.

1. Tillsätt smöret och smaka av med vitlök och salt. Servera kyckling, sötpotatiskräm, picklad ananas och picklad jalapeño på tallrik eller i varma tortillabröd, ev med extra lime och mynta.

Picklad Jalapeño:

1. Lägg 3 skivade jalapeños i en rengjord glasburk. Koka upp 1 dl vinäger, 1 dl vatten och 1/3 dl socker. Häll lagen över. Låt svalna och ställ i kylen.