Potatissufflé med persiljepesto

1. Smörj en kakform med hälften av det smälta matfettet och strö på hälften av ströbrödet.

1. Mosa potatisen medan den fortfarande är varm och mosa den genom en potatispress. Blanda med smör och varm mjölk. Rör ner äggen, salt, peppar och parmesanost och blanda väl.

1. Lägg hälften av moset i formen och tryck upp det en bit på kanten. Lägg osttärningarna och täck med resten av potatismoset.

1. Släta till ytan och pensla med resten av matfettet och strö över ströbrödet som är kvar. Grädda i 20 minuter i 175°, öka värmen till 225° och grädda ytterligare 10-15 minuter tills ytan fått fin färg.

Mandel- och persiljepesto

1. Hacka persiljan i mixer eller matberedare. Tillsätt vitlök och mandel, kör en gång till.

1. Tillsätt olivoljan i en tunn stråle medan maskinen är i gång. Blanda till sist i färskriven parmesan och salt. Peston ska inte rinna utan vara mer som en pasta.

1. Servera sufflén ur formen eller lägg över den på serveringsfat.