Piroger med spenat och ricotta

1. Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt smöret skuret i bitar och finfördela i mjölblandningen till en grynig massa med fingertopparna eller en gaffel.

1. Vispa upp ägget, blanda det med ättiksprit och vatten. Häll äggblandningen i bunken och arbeta snabbt ihop till en deg. Eller blanda alla ingredienser på en gång i en mat beredare monterad med kniv. Låt degen vila övertäckt i kylskåp ca 30 min.

1. Kavla ut degen på mjölat bakbord till en rektangel. Vik den först på längden i tre delar, sedan från kort sidan i tre delar. Kavla försiktigt ut degen igen. Genom vikningen blir degen mer bladig.

1. Dela degen mitt itu. Kavla ut varje del till en stor degplatta, ca 30×40 cm. Sporra eller skär ut tolv rutor, ca 10×10 cm, eller ta ut rundlar med mått, ca 10 cm i diameter. Lägg 1−2 msk fyllning på ena sidan av varje degplatta. Pensla kanterna med vatten eller uppvispat ägg. Vik ihop och tryck till degkanterna med en gaffel. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min.

Fyllning

1. Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek lök och vitlök på låg värme utan att den får färg. Vänd ner spenaten i omgångar allteftersom den mjuknar. Låt svalna. Blanda ricottaost, parmesan och örter i en bunke. Vänd ner lök och spenat, smaka av med salt och peppar.