Påskpavlova med lime, mynta och mango

1. Börja med marängbotten. Sätt ugnen på 80 grader, varmluft. (100 grader vanlig ugn). Vispa upp äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt strösockret lite i taget och vispa till en blank och fast maräng. Sikta ner florsockret lite i taget och vänd runt det tills allt är ordentligt blandat.

1. Häll över smeten i en spritspåse med en stor rund tyll, ca 1 cm i öppning. Spritsa bollar i en ring på ett bakplåtspapper och fyll sedan igen ringen till en täckande botten. Spritsa sedan ett varv till med bollar ovanpå det förra lagret.

1. Grädda i 2 timmar. Stäng sen av ugnen och låt den stå kvar i 1 timme till. Gör curden under tiden.

Lime- och mangocurd

1. Mixa mangon till en slät puré med den pressade limen. Blanda äggulor, mangopuré, lime och strösocker i en bunke över vattenbad. Värm under omrörning tills det tjocknar, det gör det vid 84 grader. Rör hela tiden.

1. Ta av från värmen, tillsätt smöret och rör tills du har en slät curd. Låt curden sätta sig i kylen i 2-3 timmar eller tills den kallnat.

Montera och dekorera

1. Lägg marängbotten på ett fat. Skala och skär den färska mangon i bitar. Mortla hälften av myntan, strösocker och rivet skal från en lime, till en grön massa. Blanda med grädden och vispa fluffigt.

1. Fyll en spritspåse med samma tyll som du spritsade marängen med. Spritsa ett varv bollar med grädden ovanpå de översta marängbollarna. Spritsa ut ett lager grädde mitt på marängen.

1. Klicka ut curd och lägg ut mangobitar i mitten av tårtan. Gör sen ytterligare ett varv och ett lager med grädde och avsluta med att klicka ut mer curd, mango och dekorera med hela myntablad.