Din varukorg är tom

Oxfilétournedos med savoykål, bacon och tryffelpotatispuré

Name: Oxfilétournedos med savoykål, bacon och tryffelpotatispuré
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg mjölig potatis; 1 tsk salt; 1 tsk tryffelolja; 2 dl mjölk; 50 g smör; 1/2 tsk svartpeppar; 1 msk ljus sirap; 2 msk smör; 100 g morot skuren i tunna stavar; 300 g strimlad savoykål; 140 g tärnat bacon; 1/2 tsk salt; 1 msk olivolja; 1 msk smör; 800 g oxfilétournedos, 4 st; 10 svartpepparkorn; 1 rosmarinkvist; 4 timjankvistar; 2 dl rött vin; 2 dl kalvbuljong; 1 msk tomatpuré; 1 msk smör; 2 schalottenlökar; 1/2 tsk svartpeppar; 1/2 tsk salt

betygsatt 3 av 5. 65 röster.

Saftiga tournedos på en bädd av savoykål, morötter och bacon serverade med en god rödvinssås är perfekt mat att bjuda gäster på.

Tillagningstid: 40 minuter

Ugnstemperatur: 150º

4 portioner

Gör så här

Håll skärmen tänd

Skala potatisen och koka den i saltat vatten tills den mjuknat, cirka 20 minuter. Vispa med en elvisp till en slät puré med smör och gräddmjölk. Smaksätt purén med tryffelolja och salt.

Savoykål

Stek baconet knaprigt och lägg det åt sidan på en bit hushållspapper.

Bryn savoykål och morötter med smör och sirap 5-7 minuter. Salta, peppra och vänd ner baconet.

Tournedos

Sätt ugnen på 150°. Bind eventuellt köttet med bindgarn så att det håller ihop bättre. Salta och peppra. Bryn tournedosen i smör och olja 1-2 minuter på varje sida och lägg över dem i en ugnsfast form. Sätt in dem i ugnen tills de har en innertemperatur på 56-58 grader, använd en stektermometer, cirka 10-15 minuter. Låt vila under aluminiumfolie eller kökshandduk cirka 10 minuter.

Rödvinssås

Diska inte stekpannan. Bryn löken mjuk i smör. Tillsätt tomatpuré, buljong, hälften av vinet, timjan, rosmarin och pepparkorn. Koka till såsen reducerats till hälften. Sila och tillsätt resten av vinet. Smaka av med salt och peppar.

Tips

Det går utmärkt att bryna köttet i förväg och steka det i ugnen när det är dags! Tänk på att tillagningstiden blir längre om köttet är kylskåpskallt.

Sara Begner, Chef för Coops provkök

Lägg i inköpslista

7 kommentarer

Logga in

Coop

2024-03-06

Hej Anton, Att vi börjar med såsen efter att köttet är stekt är för att få med de goda köttsmakerna, från pannan, i såsen. Eftersom köttet först ska vara i ugnen och sedan vila har du sedan 20-25 minuter till att reducera såsen. Lycka till!

Anton

2024-03-02

Snälla, börja inte med såsen och börja reducera när köttet är stekt. Reducera innan. Det tar tid. Rödvinssåsen borde vara långt innan i steg-för-stegbeskrivningen.

Kinna

2014-12-30

Super. Alla åt med god aptit. Kändes lyxigt men var inte svårt!

Lina

2013-12-18

Super gott! Våra gäster tyckte det va jätte gott. Lite sås bara. Nästa gång dubblar jag receptet.

Visar 4 kommentarer.