Oxfilé med tryffelkokt kål och gratinerad jordärtsskockspuré

Puré:

1. Skala och skär jordärtskockor och potatis i bitar. Koka mjuka i varsin kastrull i lättsaltat vatten. Slå av vattnet och mixa skockorna till en jämn puré. Pressa potatisen ner i purén och vänd runt med grädde och smör. Smaka av med salt och fyll moset i portionsformar. Grädda högt upp i ugnen, 250 grader, tills de har fin gyllene yta, 5-8 minuter.

Tryffelkokt kål:

1. Värm en stor stekpanna med olja och salt och stek kålen på låg värme cirka 10 minuter under omrörning. Häll på grädde och vatten, lägg på ett tättslutande lock och låt puttra cirka 10 minuter tills kålen är mjuk.

Oxfilé:

1. Salta och peppra det rumsvarma köttet. Hetta upp en stekpanna med smör och stek köttbitarna runt om tills alla sidor har fin stekyta. Lägg köttbitarna på en ugnsplåt och knyt fast 2 kvistar timjan med steksnöre på vardera köttbit. Vid servering ställs köttbitarna in i ugnen på 150 grader. Ugnsstek till en innertemperatur på 58 grader för en rosa kärna, cirka 10 minuter.

Parmalindad korv:

1. Linda parmaskinka runt korvarna och stek runt om till fin färg i en stekpanna med lite olja. Lägg upp kålen mitt på tallrikarna och oxfilén ovanpå. Servera med den gratinerade purén och parmalindad korv.