Din varukorg är tom

Långkokt vegoragu

Name: Långkokt vegoragu
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Gryta
Ingredients: 5 msk 2+ olivolja; 1 gul lök, finhackad; 4 vitlöksklyftor, finhackade; 2 morötter, hackade; 1 selleristjälk, hackad; 600 g zucchini eller auberginer, tärnade; 1 röd paprika, tärnad; 2 msk kapris; 4 msk rödvin; 2 dl vatten; 1 grönsaksbuljongtärning; 1 msk kinesisk soja; 3 burkar körsbärstomater alt. hela tomater på burk (à 400 g); 2 lagerblad; 1 tsk salt; 1 tsk grovmalen svartpeppar; 300 g rigatoni eller annan pasta; 35 g babyspenat; 1 burrata; 1 kruka basilika, grovt hackad; flingsalt och grovmalen svartpeppar; olivolja

betygsatt 4 av 5. 113 röster.

Vegetariskt långkok när det är som bäst, ragu på en massa goda grönsaker som kokas ihop med rött vin och tomater. Räcker till tio portioner så grytan är perfekt att servera med pasta dag 1 och kanske ris eller bulgur dag 2. Recept ur kokboken Quick and Slow av Luise Vindahl och David Frenkiel.

Tillagningstid: 2 tim

10 portioner

Gör så här

Håll skärmen tänd

Värm 2 msk olivolja i en stor kastrull på medelvärme och lägg i lök, vitlök, morot och selleri. Stek i ca 5 min.

Tillsätt resten av olivoljan, zucchini, paprika och kapris. Stek i ca 10 min tills grönsakerna fått lite färg, rör om och sänk ev värmen.

Häll i rödvin och vatten. Tillsätt buljongtärning, soja, tomater, lagerblad, salt och peppar. Rör om och låt sjuda på låg värme 1–2 timmar. Rör om då och då och skrapa ev loss grönsaker som satt sig i botten.

Serveringsförslag dag 1 (4 port)

Här kommer ett serveringsförslag för 4 portioner om du vill äta ragun med pasta första dagen. Öka på mängden pasta och burrata etc. om du lagar till fler än 4 personer.

Koka pastan enligt förpackningens anvisning. Spara 2–3 dl av pastavattnet. Vänd ihop pasta, ca 4–5 dl ragu och lite pastavatten till såsig konsistens.

Vänd i bladspenat. Lägg upp pastan på tallrikar. Fördela burrata och basilika ovanpå. Salta, peppra och ringla över lite olivolja.

Servering

Ät med pasta, ris, bulgur eller matvete.

Tips

Storkok som passar perfekt till två middagar eller till matlådan.

Sara Begner, Chef för Coops provkök

Lägg i inköpslista

33 kommentarer

Logga in

Coop

2026-02-03

Hej, Tack för att ni uppmärksammar oss. Visst ska det stå "3 burkar tomater", vi har uppdaterat receptet. Vi har också tagit bort "4 tallrikar", det var förvirrande. :-)

Birgitta

2026-01-05

Det bör stå ”3 burkar” cocktail- eller plommontomater á 400 g - inte ”3 tomater” Bra tips i kommentarerna med linser för att öka proteinhalten.

Hanna

2025-09-04

Hej, jag vill upprepa Nathalies fråga - hur många är receptet för? Står 10 pers överst men senare 4 tallrikar. Svårt att förstå!

Nathalie

2025-04-10

Hur många är receptet för? Står 10 personer överst, Men”lägg upp på fyra tallrikar” längre ner? 300 g pasta låter också lite för 10 personer?

Visar 4 kommentarer.