Koka kräftor

1. Kontrollera att kräftorna lever. Skölj dem noga i vatten. Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull. Koka några kräftor i taget så att de blir röda och flyter upp. Lyft genast upp dem ur kokvattnet.

Kräftlag

1. Koka upp vatten, salt, socker, öl och hälften av dillen. Låt lagen sjuda 10 minuter, lägg sedan ner kräftorna och sjud ytterligare 5 minuter, de får inte koka. Lägg över kräftorna i en bunke och kyl ner dem snabbt. Sila av lagen och kyl ner även den så fort som möjligt i till exempel ett kallt vattenbad.

1. Toppa kräftorna med resten av dillen och häll på den kylda lagen, låt stå kallt över natten.