Kimchi på salladskål

1. Skölj kålen noga och skär i breda strimlor (2–4 cm). Lägg kålen i en bunke och strö över saltet. Massera in saltet så det fördelar sig jämnt. Tryck ner kålen ordentligt i bunken så den ligger tätt packad. Låt bunken stå i rumstemperatur ca 1 timme.

1. Skala och finhacka löken. Skala och riv ingefära och vitlök fint. Mixa eller blanda ihop med chiliflakesen. Rör ner lök- och ingefärsblandningen med kålen så att allt blir jämnt fördelat.

1. Tryck ner i väl rengjord glasburk med gummiring och bygellås, ca 1 ½ liter. Kålen ska ligga tätt packad och vätskan ska precis täcka, men det ska vara ca 5 cm kvar till kanten. (Se påstricket nedan.)

1. Låt burken stå i rumstemperatur (18–22°) i 3–7 dagar. Låt mogna ytterligare 1 vecka i kylskåpet. Ju längre kålen syrats desto längre hållbarhet. Syras kålen kortare är den lite mer krispig och inte lika syrlig.

Påstricket!

1. Fyll en fryspåse med vatten, så mycket att hela påsen går att stoppa ner i glasburken och locket går att stänga med påsen i burken. Knyt noga ihop påsen som nu håller kålen på plats under vätskan.