1. Värm mjölken i en kastrull till 37º (fingervarmt). Smula jästen i en stor bunke och rör ut den med lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken, smör, sirap eller socker, salt och kardemumman och rör om.
2. Tillsätt nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen 10 min för hand eller 5 min i maskin, tills den blir slät och blank. Täck den med bakduk och låt jäsa på rumsvarmt ställe 60 minuter. Blanda under tiden ingredienserna till fyllningen.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela den i två delar. Kavla ut varje degbit till en avlång, ca 1 cm tjock platta. Bred på fyllningen.
4. Vik plattan tredubbelt på längden. Skär varje längd i 20 avlånga strimlor. Snurra strimlorna några varv och gör en knut. Lägg den färdiga bullen på plåt smord eller med bakplåtspapper. Jäs under bakduk ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.
5. Pensla bullarna med uppvispat ägg och garnera med pärlsocker eller mandel. Grädda i mitten av ugnen 6-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Tänk på!

1. Jäsningen blir bäst om alla ingredienser har samma temperatur. Ta därför fram allting en timme innan du ska baka. Kom ihåg att degen är känslig för drag.

Alternativa fyllningar

1. 150 g riven mandelmassa blandat med 2 msk smör och 1-2 tsk kanel. 100 g margarin blandat med 0,75 dl råströsocker och 2 tsk stött kardemumma, 2 tsk vaniljsocker eller 1 dl russin. 2 dl äppelmos, marmelad eller sylt.

Byt ut?

1. Mjölk: Byt mot havre- eller sojadryck och använd mjölkfritt margarin. Gluten: Använd ljus glutenfri mix. Ägg: Pensla bullarna med mjölk.