1. Dra loss hummerstjärten, knäck klorna och lederna och plocka ur köttet. Lägg köttet i kyl. Spara skalet och klorna till soppan och stjärtarna till toasten.

Hummersoppa

1. Krossa skalen. Hetta upp oljan i en kastrull. Fräs skalen några minuter på hög värme. Tillsätt rotsakerna, fänkålen, vitlöken och tomatpurén, rör om väl och fräs ytterligare några minuter. <br> Häll över konjaken. Flambera skalen genom att tända på konjaken med tändsticka. <br>Tillsätt vin och pepparkorn. Häll i vatten så att det täcker. Koka upp och låt sjuda 15 minuter. Dra av från värmen och låt stå cirka 1 timme. <br> Sila buljongen. Koka upp och skumma av den. Tillsätt grädden. Låt sjuda 10 minuter. Tillsätt eventuellt kaffebönor. Dra av från värmen. Låt dra cirka 10 minuter.<br>Sila bort kaffebönorna. <br>Hit kan du förbereda dagen innan. Förvara soppan i kyl.

Citronaioli

1. Det är viktigt att alla ingredienser har samma temperatur.<br>Vispa gulorna, senapen och den pressade citronen. Vispa ner oljan i en tunn stråle i ägg blandningen tills den börjar tjockna. <br>Tillsätt vitlöken och citronskalet . Smaka av med salt och peppar.

Hummertoast

1. Klyv hummerstjärtarna. Ta bort tarmen. Pensla hummerköttet med citron-olivoljan. Salta och peppra lite. Stek brödskivorna gyllene i lite olivolja. <br>Lägg ihop toasten just före servering med en brödskiva i botten, lite plocksallad, hummerköttet och citronaiolin. Avsluta med en brödskiva.<br>

Servering

1. Koka upp soppan. Tillsätt smöret i bitar och mixa soppan skummig med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. <br>Häll upp soppan i varma tallrikar. Garnera med hummerklorna och lite salladslök. <br>Servera med hummertoasten vid sidan om.