Hummerpannacotta
betygsatt 3 av 5. 39 röster.
Tillagningstid: 1 tim + 3 tim i kylskåp
4 portioner
Gör så här
- Klyv humrarna på mitten och plocka bort magen. Ta ur köttet från stjärt och klor och hacka hummerköttet.
Hummerfond
- Bryn lök, selleri, tomatpuré och krossade hummerskal i smör i en kastrull någon minut. Tillsätt vatten, vin, timjan, pepparkorn och salt. Koka upp och låt sjuda 15 min. Sila och häll tillbaka fonden i kastrullen. Koka på hög värme tills vätskan kokat ner till 1 dl, ca 10 min.
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 min. Värm hummerfonden och grädde i en kastrull. Ta upp gelatinbladen och smält ner i den varma grädden under omrörning.
- Blanda det hackade hummerköttet med dill, citronskal (endast det gula) och citronsaft. Fördela hälften av blandningen i 4 portionsformar eller glas. Slå på den varma hummergrädden och ställ kallt att stelna ca 3 tim.
- Toppa pannacottan med resten av hummersalladen och ev forellrom före servering.
2 kommentarer
2025-12-06
Så gott!! Inte så svårt som det ser ut. Väl värt att anstränga sig för
2014-01-02
I stället för hummerfond tog jag 1 1/2 msk skaldjursfond, 1 1/2 msk vitt vin och vatten så det blev 1 dl. Gott och inte särskilt svårt att göra.
Liknande recept
Ingredienser
Antal portioner
- 1 kokt hummer, 500 g
- 2 gelatinblad
- 3 dl grädde
- 1/2 dl hackad dill
- 1/2 citron, finrivet skal och saft
- 2 msk forellrom eller annan rom, eventuellt
- Hummerfond:
- 2 hackade schalottenlökar
- 50 g finhackad rotselleri
- 1 msk tomatpuré
- 1 msk smör
- 2 dl vatten
- 2 dl vitt vin
- 1 tsk torkad timjan
- 5 svartpepparkorn
- 1/2 tsk salt