Din varukorg är tom

Hollandaisesås

Name: Hollandaisesås
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Sås
Ingredients: 150 g smör eller margarin; 3 äggulor; 3 msk vatten eller torrt vin; 1/2 msk pressad citron; vitpeppar; 150 g smör eller margarin; 3 äggulor; 1/2 msk pressad citron; vitpeppar

betygsatt 3 av 5. 110 röster.

Hollandaisesås är en klassisk fransk sås gjord på smör, vitvinsvinäger och äggula. En omtyckt och otroligt god sås som passar till mycket, så som kött, sparris, fiskrätter och Eggs florentine.

Tillagningstid: 20 min

4 portioner

Gör så här

Håll skärmen tänd

Smält smöret och låt det svalna något.

Skilj på äggens gulor och vitor.

Blanda äggulor och vatten eller vin i en liten kastrull. (Använd inte stålvisp i aluminiumkastrull till rätter med ägg, för då blir såsen lätt gråaktig.)

Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull. Vattnet ska sjuda men inte koka. Sjud under vispning tills gulorna tjocknat.

Tag kastrullen från värmen. Tillsätt det smälta smöret under kraftig vispning, först droppvis, sedan i en mycket tunn stråle. Ta inte med bottensatsen. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank.

Smaksätt med citron och lite salt och peppar.

I matberedare eller mixer:

Smält smöret och låt det bli så hett att det bubblar, men inte tar färg.

Använd kniven till matberedaren. Lägg äggulorna i blandarskålen, sätt i gång maskinen och häll i det heta smöret i en fin stråle. Ta inte med bottensatsen. Det blir snabbt en slät tjock sås.