Helstekt rostbiff med couscoussallad

1. Tillaga köttet i ugn: Sätt ugnen på 200°. Salta och peppra köttet. Bryn i en stekpanna med olja till fin yta. Lägg i en ugnsform och stek mitt i ugnen ca 25 min. Eller använd gärna stektermometer, köttet är perfekt vid 57° (medium rare).

1. Grilla köttet: Bryn köttet över direkt värme (d v s ovanför grillkolen) i ca 1–2 min per sida, tills köttet får fin yta. Flyttar sedan köttet till indirekt värme (vid sidan av grillkolen) där det får gå klart tills innertemperaturen är 57°. Räkna ca 45–70 minuter, beroende på hur varm glöden är och köttets storlek.

1. Låt köttet vila i minst 10 min innan det skärs upp. Skiva tunt och skär tvärs över fibrerna.

1. Tillred couscous enligt anvisningen på förpackningen. Skär broccoli i buketter, skala stjälken och skär i tunna skivor. Stek hastigt i en wok eller stekpanna. Vänd ihop couscous och broccoli med lime och koriander. Smaka av med salt och ev olivolja.

Limesås

1. Vispa ihop äggulor och limesaft. Tillsätt olja i en tunn stråle under vispning till tjock konsistens. Rör ner vitlök och smaka av med salt.