Grillad picanha ("rostlock")
betygsatt 4 av 5. 5 röster.
Picanha, även känd som rostlock med kappa, är en mör styckningsdetalj av nöt och en stor grillfavorit i Brasilien. Den kan grillas i tjocka skivor eller som hel bit. Picanha är godast att servera medium rare (innertemp ca 56°) och gärna med bea, chimichurri eller ett gott kryddsmör. Här serverar vi den också med grillad spetskål.
Tillagningstid: 1,5 timme
4 portioner
Gör så här
- Ta fram köttet ca 1 timme innan grillning.
- Torka av och salta och peppra köttet runt om. Grilla först köttet runt om så det får fin grillyta på direkt glöd, flytta det sedan till indriekt glöd (bredvid grillkolen) och lägg på locket på grillen.
- Grilla till en innertemperatur 58-68 grader beroende på hur du önskar ditt kött. Låt det vila minst 10 min innan servering och tänk på att det då stiger ytterligare några grader. Innertemperaturer picanha: - Rare: 50–53°C - Medium rare: 54–57°C - Medium: 58–63°C - Well done: 64–68°C (inte att rekommendera eftersom det blir hårt och segt)
- Skär picanhan tunt tvärs över fibrerna. Viktigt att skära det så annars blir köttet segt.
Spetskål
- Klyfta kålen och pensla med olja, salta och peppra. Grilla på indirekt värme tills den mjuknar och har fått fin färg.
Servering
Servera gärna med kokt eller ugnsrostad potatis och bea, chimichurri eller ett gott kryddsmör.
0 kommentarer
Liknande recept
Ingredienser
Antal portioner
- 1 msk flingsalt
- 1 krm svartpeppar
- 1 st liten spetskål
- 2 msk olivolja
- 600 g picanha