Din varukorg är tom

Fyllig auberginecurry

Name: Fyllig auberginecurry
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Gryta
Ingredients: 1 liten gul lök, grovhackad; 400 ml kokosmjölk; 250 g körsbärstomater, fintärnade; 1/2 tsk nymalen svartpeppar; 1 tsk salt; 800 g aubergine; 1 msk mango chutney; 2 msk tamarindpasta eller pressad saft av 1 lime; 2 msk jordnötsolja eller rapsolja; 1 tsk curry; 1 tsk garam masala; 1 tsk mald gurkmeja; 1 tsk ljusa senapsfrön; 1 tsk spiskumminfrön eller malen spiskummin; 2 röda chili, skivade; 40 g färsk ingefära, skivad; 4 vitlöksklyftor; 2 msk jordnötssmör, gärna crunchy; yoghurt 10%; papadams; basmatiris eller jasminris; färsk koriander; röd chili

betygsatt 4 av 5. 16 röster.

Smakrik vegetarisk curry med bland annat aubergine, körbärstomater, jordnötssmör och kokosmjölk. Otroligt gott! Recept ur kokboken, Vego av Jamie Oliver

Tillagningstid: 30 min + 45 min i ugnen

Ugnstemperatur: 190º

6 portioner

Gör så här

Håll skärmen tänd

Sätt ugnen på 190 grader. Mixa lök, vitlök, ingefära, chili och stjälkarna från koriandern till servering, till en slät puré.

Stek de torra kryddorna hastigt i olja i en stekpanna under omrörning. Tillsätt purén och stek ytterligare ca 5 min på medellåg värme. Ta pannan från värmen och rör i jordnötssmör, tamarindpasta och mango chutney.

Skär auberginerna i åtta klyftor vardera och lägg i en stor ugnsform. Dra kryddpastan med en sked på alla snittytor av auberginen så att den blir jämnt fördelad. Salta och peppra. Rosta mitt i ugnen ca 5 min. Strö över tomaterna och häll över kokosmjölken.

Täck formen med folie och tillaga mitt i ugnen 20 min. Ta bort folien och låt stå 20 min till i ugnen. Servera med ris, papadams, yoghurt, koriander och ev mer chili.

Lägg i inköpslista