Fläskytterfilé med proseccosås och ugnsstekta grönsaker

1. Sätt ugnen på 200°. Skär bort fettkappan på fläskytterfilén. Strö ut salt och peppar på en skärbräda och vänd köttet i kryddorna. Hetta upp en stekpanna och bryn köttet runt om i smör och olja. Stick in en ugnstermometer och tillaga i ugn på 200° till en innertemperatur på 70°. Låt köttet vila under folie fram till serveringen.

Grönsakstillbehör:

1. Lägg kantarellerna i blöt ca 15 min. Låt rinna av och stek i smör tills vätskan försvunnit, tillsätt svartkålen och fräs med ca 5 min.

1. Höj ugnsvärmen till 250° och fördela grönsaksstavarna på en plåt och vänd runt med olja och salt. Rosta mitt i ugnen till fin färg, ca 20 min. Blanda svamp och svartkål med de rostade grönsaksstavarna och smaka av med salt och peppar.

Proseccosås:

1. Fräs löken i smör i en kastrull. Häll på grädde, fond, timjan och prosecco. Låt koka ner till hälften och smaka av med salt.

1. Skär köttet i 2 cm skivor och lägg upp på tallrikar tillsammans med grönsakerna. Mixa såsen skummig med en stavmixer och häll på precis innan servering.