Baskisk cheesecake med romkokta körsbär

1. Sätt ugnen på 225 grader. Klä en springform, 24 cm, med bakplåtspapper. Bakplåtspappret ska sticka upp på sidorna av springformen.

1. Blanda försiktigt ihop färskost, socker och vanilj med handvisp, det ska inte bli luftigt. Tillsätt ett ägg i taget. Blanda ihop grädde och mjöl utan att grädden blir fluffig och tillsätt till smeten.

1. Vispa inte mer än nödvändigt, det ska inte bli luftbubblor i smeten men den ska bli väl blandad. Häll över smeten i springformen. Baka mitt i ugnen i 30–35 minuter, tills kakan får en fin och lite bränd yta men fortfarande är helt dallrig i mitten. Låt svalna i rumstemperatur i 3 timmar och sedan kallna helt i kylen i minst 5 timmar. Bjud med romkokta körsbär till.

Romkokta körsbär

1. Häll bär, socker och rom i en kastrull och koka utan lock i 5–7 minuter. Servera bären ljumna till cheesecaken.