Åstol royal med amerikansk äppelsill

1. Börja med att göra ättikslag för äppelsillen som kan förberedas dagar innan tillagning av Åstol royal.

Amerikansk äppelsill

1. Koka upp alla ingredienser till lagen så att sockret löser sig, låt svalna. Lagen ska vara kall när den hälls över sillarna. Varva sillen med resterande ingredienser i en burk, lager på lager. Häll över den kalla lagen. Sätt på locket och låt stå svalt i kyl i minst ett dygn.

Åstol royal

1. Sätt ugnen på 150°. Vispa samman ägg, grädde, salt och peppar i en bunke. Häll upp i små, smorda, ugnsfasta portionsskålar, cocotter. Lägg i en bit av äppelsillen, skär den i mindre bitar om den är för stor.

I ugn

1. Grädda i ugnen i vattenbad, i en liten långpanna till hälften fylld med varmt vatten, 25-30 minuter eller tills de stelnat.

Garnering

1. Toppa med en klick löjrom och en dillkvist. Cocotterna kan serveras varma, kalla eller ljumna.