Din varukorg är tom

Viltwallenbergare med gräddsås

Name: Viltwallenbergare med gräddsås
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Husmanskost
Ingredients: 1 msk smör; 1 krm salt; 1/2 krm peppar; 1 msk rödavinbärsgelé eller svartvinbärsgelé; 1 msk vatten; 1 msk majsena; 1 lagerblad; 7 st vitpepparkorn; 2 tsk torkad timjan; 4 st torkade enbär; 2 dl vispgrädde; 1/2 dl gin; 1 1/2 msk viltfond; 5 dl vatten; 1 skalad morot i bitar; 1 gul lök i bitar; 50 g skalad rotselleri i bitar; 2 dl ströbröd eller rivet, vitt dagsgammalt bröd; 1 tsk flingsalt; 1 1/2 tsk rosépeppar; 1/2 msk rosmarin; 1/2 msk salvia; 3 st torkade enbär; 3 dl vispgrädde; 3 ägg, endast gulan; 600 g viltfärs, t ex älg-, ren- eller hjortfärs; 3 msk smör, till stekning; 2 dl rårörda lingon

betygsatt 4 av 5. 15 röster.

Wallenbergare med sting från det vilda. Servera med lingon och en gräddig sås.

Tillagningstid: 40 minuter

Ugnstemperatur: 150º

4 portioner

Gör så här

Håll skärmen tänd

Sätt ugnen på 150°. Börja med såsen så att den kan koka medan du gör biffarna. Smält smöret i en kastrull. Lägg i rotselleri, lök och morot och fräs under omrörning i 30 sekunder. Tillsätt vatten, fond, gin och grädde. Stöt enbär, timjan, vitpeppar och lagerblad fint i en mortel och tillsätt dem.

Låt såsen koka 20-30 minuter på medelstark värme, gärna längre. Sila såsen, häll tillbaka i kastrullen och koka upp igen. Rör samman majsena och vatten. Red såsen. Tillsätt gelé, salt och peppar. Smaka av. Låt såsen småputtra ytterligare någon minut. Skumma eventuellt såsen med en mixerstav precis innan servering.

Lägg färs och äggulor i en skål. Tillsätt grädden lite i taget samtidigt som du vispar blandningen med elvisp. Lägg kryddorna i en mortel och stöt sönder dem. Tillsätt kryddorna. Forma runda biffar som är 2-3 centimeter tjocka och vänd dem i ströbröd.

Hetta upp smör och stek 3-4 biffar åt gången på ganska svag värme, tills de fått en ljusbrun yta. Lägg dem på ett ugnssäkert fat och efterstek dem i ugnen, 10-15 minuter.