Din varukorg är tom

Tjälknöl på älg med potatisgratäng

Name: Tjälknöl på älg med potatisgratäng
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Gratäng
Ingredients: 1 kg älginnanlår, fryst; 2 lagerblad; 2 msk finhackad färsk timjan eller rosmarin; 3 lagerblad; 7 enbär, krossade; 10 vitpepparkorn; 4 dl grovt salt; 2 dl riven lagrad ost, t ex västerbottensost; 1 1/2 tsk salt; 2 1/2 dl mjölk; 5 dl grädde; 3 msk smör; 2 vitlöksklyftor; 1 gul lök; 1 kg potatis; 1/2 dl hackad persilja; flingsalt och peppar; 1 1/2 tsk honung; 2 vitlöksklyftor, pressade; 25 g smör; 1 msk olja; 500 g färska rödbetor; 2 msk viltfond eller kalvfond; 2 dl vatten; 5 dl rödvin; 2 kvistar färsk timjan eller 1 tsk torkad; 8 vitpepparkorn; 10 krossade enbär; 1 fläsksvål (ca 4X4 cm); 1 msk smör

betygsatt 4 av 5. 24 röster.

Bästa bjudmaten är den man har lagt ner tid och kärlek på. Denna tjälknöl på älg med potatisgratäng, enbärsky och smörslungade rödbetor är fantastisk god. Recept av Emilia Nilsson

Tillagningstid: 1 tim + 4 tim i ugnen

Ugnstemperatur: 100-175º

6 portioner

Gör så här

Håll skärmen tänd

Sätt ugnen på 100˚. Blanda saltet med kryddor och örter i en ugnsform. Vänd runt köttet i saltblandningen.Tillaga mitt i ugnen tills köttet är tinat ( känn med provsticka), och sänk värmen till 75˚. Låt stå tills köttet har en innertemperatur på 60˚. Låt svalna.

Potatisgratäng:

Sätt ugnen på 175˚. Skala och skär potatisen i tunna skivor, gärna med en mandolin. Skiva lök och vitlök tunt och fräs i smör i en stor kastrull. Häll i grädde, mjölk, potatis och salt. Låt sjuda ca 20 min. Häll över i en ugnsform och strö över riven ost. Grädda mitt i ugnen tills potatisen är mjuk och gratängen har fin färg, ca 20 min.

Enbärssky:

Fräs löken i smör tillsammans med fläsksvålen. Tillsätt alla kryddor. Häll i vin och vatten. Låt småputtra ner tills hälften återstår. Sila av och häll i fond och ev sherry. Låt småputtra lite till. Vispa ner en klick smör och smaka av skyn med peppar.

Rödbetor:

Skrubba eller skala rödbetorna. Skär dem i mindre bitar, eller skär i ½ cm tjocka skivor om de är stora. Stek rödbetorna i olja och smör på medellåg värme tills de är genommjuka, ca 10 min. Tillsätt vitlök, honung, salt och peppar. Vänd runt med persilja vid servering.

Skär köttet i så tunna skivor som möjligt. Servera med gratängen, rödbetor.

Tips

Emilia lägger både vit- och svartpepparkorn i sin pepparkvarn.

Sara Begner, Chef för Coops provkök

Lägg i inköpslista

5 kommentarer

Logga in

Coop

2024-01-29

Hej André, Ytterlår funkar också bra. Lycka till med tjälknölen!

André

2024-01-27

Funkar det med ytterlår också eller måste det va innanlår?

Märta Karin Linnea

2019-11-03

Måste ändra mig lite. Köttet gick att äta trots lite för mycket salt. Däremot så blev skyn fantastiskt god. Och det tog ca 12 timmar i ugnen tills det blev 60%. Jag hade potatisgratängen på 200gr och det blev bra. Såg att 175gr gällde gratängen.

Märta Karin Linnea

2019-11-02

Varför står det 175gr i början av receptet och sedan 75gr. Det tog 12 timmar, inte 5 timmar. Alldeles för salt. Gästerna kommer snart och bara att slänga köttet.

Visar 4 kommentarer.