Sötpotatis med rostad majs, bönor och fetaost
betygsatt 4 av 5. 27 röster.
De söta smakerna från sötpotatis, bönor och majs samsas med den salta smaken från fetaosten. Allt kryddas med chili, lime och koriander och blir till en härligt färgglad, vegetarik måltid.
Tillagningstid: 15 min
4 portioner
Gör så här
- Hetta upp olja i en stekpanna och stek majsen lätt krispig och till fin färg. Vänd ner bönor och ev chili, rör om tills allt är varmt och häll över på ett fat.
- Droppa i mer olja i stekpannan och fräs spaghettin 2–3 min. Vänd runt hela tiden. Tillsätt bönblandningen, salladslök och salt. Pressa över limesaft och smula över fetaost. Toppa med koriander.
Tips
Var bönberedd – koka en stor laddning och frys in portionspåsar till hela veckans matlagning.
8 kommentarer
Coop
2018-06-04
Till Bertil: Det är färdiga produkter i påse på grönsaksavdelningen som heter spaghetti.
2018-05-28
"Spaghetti" är vilseledande. Ändra till "finstrimlad sötpotatis" så sparar vi mycket tid i butiken på jakt efter en produkt som inte finns.
2018-02-04
Ny vegetarisk favorit! Överraskande gott! Köpte sötpotatis och hyvlade med osthyvel istället.
2018-01-14
Mina absoluta favorit där jag river morötter i matberedaren i brist på "spagetti"
Visar 4 kommentarer.
Liknande recept
Ingredienser
Antal portioner
- 1 msk olivolja
- 150 g majskorn
- 400 g kidneybönor, på burk, bruttovikt, avsköljda
- 1 röd chili, skivad
- 500 g sötpotatisspaghetti hackat och klart eller morotsspaghetti
- 2 salladslökar, strimlade
- 2 tsk flingsalt
- 1 lime, pressad saft
- 150 g fetaost
- 1 kruka koriander, plockade blad