Petit chouxer med skagenfyllning

1. Sätt ugnen på 200°. Koka upp vatten och smör. Tillsätt mjölet, lite i taget, och rör kraftigt med en träsked tills smeten släpper från botten och kanter.

1. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt äggen, ett i taget, under kraftig omrörning. Rör så att smör, mjöl och ägg blandas helt. Klicka eller spritsa ut smeten till ca 25 valnötsstora klickar på en plåt med bakplåtspapper.

1. Grädda i mitten av ugnen, ca 20 min. Bakverken är färdiga när de fått färg och blivit lätta och höga. Låt kallna på galler.

Skagenröra:

1. Krama ut all vätska från räkorna, hacka och blanda med majonnäs, crème fraiche, citron och dill. Smaka av med salt.

1. Skär eller klipp av ett lock på 8–12 petit chouxer och fyll med skagenröran. Toppa med dill och rosépeppar. Servera direkt.