Papas arrugadas med mojo rojo
betygsatt 3 av 5. 4 röster.
Papas arrugadas betyder skrynklig potatis på svenska och är en kanarisk specialitet. Koka små potatisar i väldigt salt vatten så att de blir vita och skrynkliga. Servera som tapas eller som tillbehör. Så goda ihop med såsen mojo rojo. Recept ur kokboken: Potatis av Stefan Ekengren
Tillagningstid: 25 min
4 portioner
Gör så här
- Mojo rojo: Mixa alla ingredienser förutom oljan i en matberedare monterad med knivblad. Häll i oljan i en tunn stråle medan maskinen går. Smaka av med salt.
- Lägg potatis och salt i en kastrull och täck med vatten. Koka upp, sänk värmen och låt potatisen sjuda färdigt.
- Häll av vattnet, ställ kastrullen på plattan och höj värmen. Ruska om kastrullen och låt potatisen torka tills skalet blir skrynkligt och saltet färgar det nästan helt vitt. Servera direkt med dippsåsen.
2 kommentarer
2023-11-26
Potatisen smakade bara kokt potatis, bara slöseri med salt. Såsen var god men "rinnig".
2022-11-06
Kul att prova. Potatisarna blev lite skrynkliga och skalet väldigt salt. God sås men den blev betydligt rinnigare än den på bilden. Stor sats sås.
Liknande recept
Ingredienser
Antal portioner
- 800 g små fasta potatis
- 250 g salt
- Mojo rojo
- 200 g grillad skalad röd paprika
- 3 tomater
- 2 skivor vitt bröd
- 3 vitlöksklyftor, finrivna
- 1/2 röd chili
- 1 citron, finrivet skal och 3 msk pressad saft
- 1 krm cayennepeppar
- 1/2 dl olivolja
- salt