Osso bucco med potatisklyftor och gremolata

1. Sätt ugnen på 200°. Skala morötterna, löken och vitlöken. Hacka grönsakerna fint. Skär sellerin i strimlor. Hetta upp hälften av olivoljan i en gryta som rymmer hela rätten. Fräs grönsakerna i ett par minuter. Häll på de hela tomaterna, spar spadet. Smula över buljongtärningen. Lägg på ett lock och låt puttra.

1. Torka av köttet och skär ett snitt i hinnan runt köttet så kupar det sig inte när det steks. Hetta upp resten av olivoljan i en stekpanna. Stek köttskivorna tills de fått lite färg. Lägg de efterhand i grytan. Lägg i lagerbladet och strö över resten av kryd-dorna. Salta och peppra.

1. Häll till sist över tomatspadet och häll ev. över lite vatten. Vätskan ska stå ända upp till köttet. Låt puttra i ca 1 timme tills köttet är riktigt mört. Gör potatisen och gremolatan under tiden.

Potatusklyftor

1. Värm ugnen till 200 grader. Skölj potatisarna. De behöver inte skalas. Skär varje potatis i 4 klyftor. Lägg potatisen med skalet ned i en långpanna. Stek potatisen tills den är mjuk och vackert gyllenbrun, ca 35 minuter. Salta och strö timjan över den färdiga potatisen.

Gremolata

1. Skrubba citronen noga och riv av det gula skalet. Finhacka persilja och vitlök. Rör ihop alltsammans och strö gremolatan över den färdiga osso buccon.