Ugnsbakad julskinka

1. Sätt ugnen på 200°.

1. Spola av skinkan under rinnande vatten. Låt nätet sitta kvar på den benfria.

1. Lägg skinkan på ett stort stycke aluminiumfolie.

1. Stick in en digital stektermometer så att spetsen kommer i skinkans tjockaste och köttigaste del.

1. Svep om folien väl, men så att graderingen på termometern syns.

1. Lägg skinkan i en ugnssäker form eller långpanna.

1. Sätt in den i nedre delen av ugnen i 175°. Skinkan är färdig när termometern visar 70-75°. Vid 75° är smaken den karaktäristiska för julskinka. Tillagningstiden varierar mellan 50 och 85 min per kilo.

1. Ta ut skinkan, öppna folien. Ta bort nät och svål när skinkan svalnat något. Om fettlagret är tjockt, skär bort en del.

1. Ta vara på den koncentrerade skyn i folien. Skyn kan spädas och användas till dopp.

Griljering

1. Rör ihop äggula och senap eller blanda äggula, senap, sirap och potatismjöl. Bred eller pensla blandningen över skinkan. Strö eller sikta över ströbrödet. Stick eventuellt in hela kryddnejlikor som garnering.

1. Sätt in skinkan i ugnen i 200°.

1. Griljera tills den fått fin färg, 10-15 min.

1. Ställ skinkan kallt så att den svalnar snabbt.