Hjortstek med messmörssås
betygsatt 3 av 5. 24 röster.
Hjortstek är en festlig måltid som passar perfekt som nyårsmiddag. Servera hjortsteken med skivad potatis, morötter och en sås av messmör, grädde och fond. Messmöret i såsen ger en sötma och fyllighet till den viltkryddade hjortsteken.
Tillagningstid: 1 tim och 30 min
Ugnstemperatur: 150º
6 portioner
Gör så här
- Sätt ugnen på 200°. Bind eventuellt ihop steken. Gnid in den med kryddor och salt. Lägg den i en ugnsform och fördela potatis, morötter och lök runt om.
- Häll på 1 dl vatten och ringla olivolja och salt över rotfrukterna. Tillaga mitt i ugnen tills köttet har en innertemperatur på 58-60 grader, använd en stektermometer, ca 45 min - 1 timme. Ta ut köttet, täck med aluminiumfolie eller en kökshandduk och låt vila minst 10 min.
Sås
- Häll spadet från formen i en kastrull. Tillsätt grädde, messmör och fond. Koka ihop såsen några minuter och smaka av med salt, peppar och ev lite soja för mörkare färg.
Viltkrydda
- Mixa eller mortla ihop alla kryddor. Spara i en burk med lock för höstens alla vilträtter.
Tips
Höj ugnstemperaturen till 225 efter att köttet tagits ut och låt rotfrukterna få lite färg.
1 kommentarer
2023-05-12
Rotfrukterna blev inte färdiga och köttet blev rått med denna temperatur. Såsen blev lila. Ser oaptitligt ut. Smakar inget av kryddorna.
Liknande recept
Ingredienser
Antal portioner
- 1 kg hjortstek
- 1 msk viltkrydda
- 1/2 msk flingsalt
- 400 g potatis, skivad
- 200 g morötter, skivade
- 2 gula lökar, i klyftor
- 1 msk olivolja
- 1 tsk salt
- Sås:
- 3 dl grädde
- 2 msk messmör
- 2 msk viltfond eller annan mörk fond
- salt och svartpeppar
- ev soja
- Viltkrydda:
- 10 torkade enbär
- 3 lagerblad
- 2 tsk torkad rosmarin
- 1 msk torkad timjan
- 1 vitpepparkorn
- 5 kryddpepparkorn
- 10 rosépepparkorn