Broccoli- och rucolasoppa
betygsatt 4 av 5. 10 röster.
Mild broccoli och pepprig rucola är en så god kombo. Värmande och god soppa gjord på potatis, broccoli och rucola. Recept av Åsa Swanberg.
Tillagningstid: 40 min
4 portioner
Gör så här
- Dela broccolin i buketter, ta undan några att rosta till toppingen. Skär stammen i tunna skivor. Skala potatisen och skär den i små bitar.
- Stek broccoli och potatis i olja i en gryta ett par minuter. Häll på buljongen, koka upp och låt sjuda tills potatisen är mjuk.
- Lägg i rucolan. Mixa soppan slät. Mixa ner crème fraichen och smaka av med salt och vitpeppar.
- Parmesankräm: Blanda crème fraiche och parmesan. Smaka av med salt och peppar.
- Topping: Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek broccolibuketterna på hög värme. Strö över flingsalt och blanda runt.
- Servera soppan med parmesankräm och rostade broccolibuketter.
0 kommentarer
Liknande recept
Ingredienser
Antal portioner
- 500 g broccoli
- 150 g mjöliga potatisar
- 2 msk olivolja
- 8 dl grönsaksbuljong
- 65 g rucola
- 2 dl crème fraiche
- salt
- vitpeppar
- Parmesankräm
- 1 dl crème fraiche
- 50 g finriven parmesanost
- Topping
- 1 msk olivolja
- flingsalt