Bakad purjolök med ärtkompott och spenatomelett

1. Sätt ugnen på 200 grader. Bryn smöret i en kastrull. Snitta purjolökarna men inte helt igenom och skölj bort eventuell jord. Dela dem på hälften så att du får totalt fyra bitar. Lägg purjon med snittytan nedåt i ugnsfast form och häll över det brynta smöret. Baka i ugn ca 20-30 minuter. Lyft upp löken och spara smöret till servering.

Ärtkompott

1. Koka potatisen och pressa ner i en bunke. Koka upp ärtorna och lägg ner i bunken med pressad potatis. Fyll på med smör, citronskal, mandel och dill. Stompa med gaffel eller ballongvisp och smaka av med salt.

Spenatomelett

1. Mixa spenat, ägg, vitlök och citronskal. Vänd ner parmesan och salta lätt. Hetta upp en stekpanna med olja och stek 4 små tunna omeletter eller en stor som delas i fyra bitar och läggs direkt på tallrik utan att vikas, när de är färdiga.

Servering

1. Vänd ihop spenatblad, citronsaft, rapsolja och salt. Forma ett ägg av ärtkompotten med hjälp av två skedar doppade i vatten och lägg uppe på omeletten. Lägg purjolök vid sidan av ärtkompotten och garnera med spenatsallad och rostad mandel.