Din varukorg är tom

Sparris med hollandaise och citronstekt panko

Name: Sparris med hollandaise och citronstekt panko
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g vit sparris; rom, t ex forellrom eller stenbitsrom; solrosskott, till garnering; 150 g smör; 3 äggulor; 2 msk vatten; 1/2 msk pressad citronsaft; salt; 1 dl pankoströbröd; 1 msk smör; 1 citron, finrivet skal endast det gula

betygsatt 4 av 5. 3 röster.

Klassisk, lyxig och "vårig" förrätt. Vit sparris som serveras med en ljuvlig hollandaise och toppas med ett citronstekt panko och rom.

Tillagningstid: 30 min

4 förrättsportioner

Gör så här

Håll skärmen tänd

Hollandaisesås: Smält smöret och låt svalna lite. Blanda äggulor och vatten i en rostfri bunke. Ställ bunken i ett sjudande vattenbad. Tillsätt smöret i en tunn stråle under konstant vispning tills det har blivit en tjock, blank sås. Ta upp bunken ur vattenbadet och rör ner citronsaft och smaka av med salt.

Citronstekt panko: Stek panko i smör under omrörning så att den får lite färg. Blanda i citronskal (endast det gula).

Skala sparrisen med en potatisskalare. Börja alldeles under knoppen. Skär av den nedersta träiga delen. Lägg sparrisen i kokande, saltat vatten och låt koka tills den är mjuk men med spänst kvar, 5-10 min.