Lotta Lundgren - Enchiladas med refried beans
  • Tid 40 min
  • Ugn 200º

Lotta Lundgren - Enchiladas med refried beans

4.19 (36 betyg)

Saftiga enchiladas med svarta bönor, bacon, majs och lök som toppas med en smakrik tomatsås. Recept av Lotta Lundgren

  • Tillagningstid 40 min
  • Ingredienser 19
  • Ugnstemperatur 200º

Ingredienser

4 portioner
  • 380 g svarta bönor, (på burk), avsköljda
  • 140 g bacon, strimlat
  • 1 stor gul lök, finhackad
  • 2 tsk mald spiskummin
  • 340 g majs (på burk)
  • 1 dl krossade tomater
  • 0.5 kycklingbuljongtärning
  • 4 tortillabröd (medium)
  • 125 g mozzarella
Tomatsås
  • 3 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 msk olivolja
  • 0.5 msk paprikapulver
  • 1 röd chili, finhackad
  • 3 dl krossade tomater
  • 1 dl vatten
  • 0.5 msk strösocker
  • 1 tsk torkade korianderblad
  • 1 lime, finrivet skal (endast det gröna) och saft från hela
  • salt
= finns i Coops ekologiska sortiment

Gör så här

  1. 1

    Mosa bönorna med en gaffel. Stek baconet knaprigt och låt rinna av på hushållspapper. Stek löken mjuk i fettet som är kvar i stekpannan tillsammans med spiskummin.

  2. 2

    Tillsätt majs, krossade tomater, bacon och bönorna, smula ner buljongtärningen. Rör ihop till en röra och ta från värmen.

Tomatsås:

  1. 1

    Fräs vitlöken i olja i en kastrull. Tillsätt paprikapulver, chili, krossade tomater, vatten, socker, koriander, limeskal och saft. Låt puttra någon minut och smaka av med salt.

  2. 2

    Fördela bönröran på tortillabröden och rulla ihop. Lägg rullarna med skarven nedåt i en inoljad form och häll över tomatsåsen. Bryt mozzarellan i mindre bitar och lägg ovanpå. Gratinera mitt i ugnen ca 15 min.

Servering

Lyxa till det och garnera med färsk koriander.
Lotta Lundgren lagar enchiladas med refried beans

Detta är ett lättlagat recept som inte kostar mer än 80 kronor för fyra personer. Se hur vi har räknat.

Sätt ett betyg

11 kommentarer

Logga in för att skriva en kommentar

  • Kristin

    Aino. https://www.vegomagasinet.se/mjolkfri-vegansk-mozzarella-smaltbar/ Kanske lite väl ambitiöst men ändå. Ersätt bara soyayougurth men någon annan mjölkfri variant.

  • Coop redaktör

    Till Aino: Det behövs inte någon ost, smakar lika bra utan. Lycka till! :)

  • Coop redaktör

    Till Tomas: Ugnstemperaturen ska vara ca 200º.

  • Tomas

    Du har glömt att nämna graderna i ugnen men jag gissade.

Visa fler