Lotta Lundgren - Enchiladas med refried beans
  • Tid 40 min
  • Ugn 200º

Lotta Lundgren - Enchiladas med refried beans

4.33 (6 betyg)

Saftiga enchiladas med svarta bönor, bacon, majs och lök som toppas med en smakrik tomatsås. Recept av Lotta Lundgren

  • Tillagningstid 40 min
  • Ingredienser 19
  • Ugnstemperatur 200º

Ingredienser

4 portioner
  • 380 g svarta bönor, (på burk), avsköljda
  • 140 g bacon, strimlat
  • 1 stor gul lök, finhackad
  • 2 tsk mald spiskummin
  • 340 g majs (på burk)
  • 1 dl krossade tomater
  • 0.5 kycklingbuljongtärning
  • 4 tortillabröd (medium)
  • 125 g mozzarella
  • 1 dl vatten
  • 0.5 msk strösocker
Tomatsås
  • 3 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 msk olivolja
  • 0.5 msk paprikapulver
  • 1 röd chili, finhackad
  • 3 dl krossade tomater
  • 1 tsk torkade korianderblad
  • 1 lime, finrivet skal (endast det gröna) och saft från hela
  • salt
= finns i Coops ekologiska sortiment

Gör så här

  1. 1

    Mosa bönorna med en gaffel. Stek baconet knaprigt och låt rinna av på hushållspapper. Stek löken mjuk i fettet som är kvar i stekpannan tillsammans med spiskummin.

  2. 2

    Tillsätt majs, krossade tomater och bacon och smula ner buljongtärningen. Rör ihop till en röra och ta från värmen.

Tomatsås:

  1. 1

    Fräs vitlöken i olja i en kastrull. Tillsätt paprikapulver, chili, krossade tomater, vatten, socker, koriander, limeskal och saft. Låt puttra någon minut och smaka av med salt.

  2. 2

    Fördela bönröran på tortillabröden och rulla ihop. Lägg rullarna med skarven nedåt i en inoljad form och häll över tomatsåsen. Bryt mozzarellan i mindre bitar och lägg ovanpå. Gratinera mitt i ugnen ca 15 min.

Servering

Lyxa till det och garnera med färsk koriander.

Detta är ett lättlagat recept som inte kostar mer än 80 kronor för fyra personer. Se hur vi har räknat.

Sätt ett betyg

1 kommentarer

Logga in för att skriva en kommentar

  • Henrik

    Detta var ett rörigt recept och det verkar som en del steg har missats att skrivas med. Kanske ska ni revidera och lägga till det som verkar saknas i instuktionen. Har inte smakat än, men det doftar ljuvligt...