Jordärtskockor på fyra sätt

1. Picklad: Blanda vatten, socker och vitvinsvinäger i en skål så att sockret löses upp. Skala och skiva jordärtskockorna tunt, gärna med en mandolin och vänd ner i lagen.

Ugnsrostade:

1. Sätt ugnen på 225°. Tvätta och skär jordärtskockorna i bitar och blanda med olja och salt på en plåt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen 20–25 min.

Chips:

1. Sätt ugnen på 225°. Tvätta och skiva jordärtskockorna tunt, gärna med en mandolin. Sprid ut skivorna på en plåt med bakplåtspapper och baka mitt i ugnen i 10 min. Ta ut plåten och blanda jordärtskocksskivorna med olja och salt. Baka mitt i ugnen ytterligare ca 5 min så att de blir krispiga.

Puré:

1. Skala, dela och koka jordärtskockorna 15–20 min så att de blir mjuka. Häll av vattnet och mixa med vispgrädde och smör till en slät puré. Smaka av med salt.

1. Lägg upp de olika jordärtskockorna på tallrikar och toppa med tångcaviar eller löjrom och krasse.