Flädersaft

1. Skölj blomklasarna, skaka av vattnet och lägg dem i en stor bunke.

1. Borsta citronerna rena i varmt vatten. Skär dem först i klyftor, sedan i tunna skivor. Lägg dem och citronsyran i bunken med flädern.

1. Koka upp vatten och socker tills sockret lösts upp. Häll det genast över flädern och rör om. Täck med plast och låt stå svalt ca 5 dygn.

1. Sila saften i en silställning eller sil. Häll den i rena kalla flaskor, ända upp till kanten. Förslut dem och förvara i kylskåp. Hållbarheten är begränsad. Du kan också hälla saften på rengjorda små PET-flaskor och frysa in. Servera flädersaften utspädd, eller använd den koncentrerad i bål, drinkar eller sorbet.

När ska man plocka flädern?

1. Fläderbusken har vita flata blomklasar och blommar kring midsommar och i början av juli. Du känner igen äkta fläder på den underbara doften och att du kan ställa blomklasen upp och ner utan att den ramlar. Druvflädern som är giftig har gulare blommor och en mer konformad klase. Den blommar i april-maj.