Fänkålsgravad lax
betygsatt 4 av 5. 3 röster.
Fänkål och citron är bästa smaksättningen av lax. Recept av Niklas Ekstedt
Tillagningstid: 15 min + 2 dygn att grava
6 bufféportioner
Gör så här
- Mortla fänkålsfrön och vitpeppar, blanda med salt, socker och citronskal. Gnid in laxen med kryddblandningen.
- Lägg laxen i en plastpåse och lägg påsen i en form med skinnsidan uppåt. Låt stå i rumstemperatur ca 1 timme, så att salt och socker smälter.
- Ställ i kylskåp och låt grava 2 dygn, vänd påsen efter 1 dygn. Häll av vätskan och torka av laxen. Klappa in laxen med dillen och skär i tunna skivor.
Hyvlad fänkål:
- Hyvla fänkålen tunt med mandolin eller osthyvel. Vänd ihop med olivolja och citron, smaka av med salt.
- Lägg upp laxen på ett serveringsfat. Strö över rostade fänkålsfrön och servera med den hyvlade fänkålen och hovmästarsås.
0 kommentarer
Liknande recept
Ingredienser
Antal portioner
- 500 g laxfilé med skinn
- 2 msk fänkålsfrön
- 1 tsk vitpepparkorn
- 3 msk salt
- 3 msk strösocker
- 1 citron, finrivet skal (endast det gula)
- 1/2 dl hackad dill
- 2 tsk fänkålsfrön, torrostade
- Hyvlad fänkål
- 1 fänkål
- 1 msk olivolja
- 1/2 citron, finrivet skal (endast det gula) och saft
- salt
- Till servering
- hovmästarsås