Din varukorg är tom

Sesamkuvertbröd

Name: Sesamkuvertbröd
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 30
Cuisine: Bröd
Ingredients: 25 g jäst; 5 dl vatten (20°); 150 g surdeg (fullkornsvete); 6 dl vetemjöl (360 g); 6 dl dinkelmjöl (360 g); 1 msk rapsolja, till bunken; 3 dl skalade sesamfrön; 1 tsk salt

betygsatt 0 av 5. 0 röster.

Det är dags att baka Mathias Dahlgrens kuvertbröd. Han gör egen surdeg så vi har modifierat receptet. Men det är fortfarande kanongott.

Tillagningstid: 1 tim + jästid under natten

Ugnstemperatur: 250º

30 stycken

Gör så här

Håll skärmen tänd

Dag 1. Rör ut jästen i lite av vattnet i en bunke. Tillsätt surdegen och resten av vattnet. Häll i vetemjöl, dinkelmjöl och salt. Arbeta till en slät och spänstig deg i en degblandare eller med degkrokarna till elvispen, ca 10 min.

Gnid in kanterna på en stor bunke med olja. Lägg över degen i bunken och låt jäsa under en bakduk ca 30 min, den ska resa sig något. Knåda och arbeta degen med händerna direkt i bunken någon minut. Täck med plastfolie och förvara i kylen över natten.

Dag 2

Ta ut degbunken ur kylen. Forma degen till två rullar (ca 70 cm långa) med mjöliga händer. Platta till degrullarna och skär sedan i små trekanter (30 stycken). Doppa bröden i sesamfrön så att de täcks runtom.

Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ca 40 min. Sätt ugnen på 250°. Ställ in plåten mitt i ugnen. Släng in en kopp med vatten under plåten och stäng luckan snabbt. Nu ångas bröden några sekunder som gör att ytan blir knaprigt god. Grädda bröden i 13–15 min. Låt bröden svalna på galler.