Rödvinskokt biffrad med blommig potatissallad

1. Lägg potatisskivorna i kallt vatten. Koka upp 2 liter välsaltat vatten. Häll av vattnet från potatisskivorna och koka 3–5 minuter, tills de är nästan färdigkokta. Häll av kokvattnet, lägg ut skivorna, gärna på en plåt och låt svalna.

1. Mortla stjärnanis, vitlök, svartpeppar, spiskummin och chiliflakes eller sambal oelek till en grov massa. Gnid in biffen med blandningen. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn köttet runt om, salta efteråt.

1. Koka upp rödvin, buljong, ingefära, salt och honung. Lägg i köttet och sänk värmen. Låt sjuda under lock tills köttet fått en innertemperatur på 58 grader, cirka 20 minuter.

1. Ta upp köttet och låt buljongen svalna i kylskåp. Lägg tillbaka biffen i den kalla buljongen och ställ i kylskåp över natten. Skiva biffraden i tunna skivor. Stek brödtärningarna hastigt i olivolja och krydda med flingsalt.

Dressing

1. Vispa ihop olivolja, senap, honung och vinäger, smaka avmed salt och peppar. Blanda potatis, dressing, lök, örter och grönt precis innan servering i en skål, lägg upp på fat och strö över blommor och krutonger.