Din varukorg är tom

Quinoa med rostad sötpotatis och chipotledressing

Name: Quinoa med rostad sötpotatis och chipotledressing
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Sallad
Ingredients: 4 dl röd quinoa; 1 sötpotatis (400 g); 2 msk neutral olja; 1 msk flingsalt; 1/2 tsk grovmalen svartpeppar; 1 majskolv; 1 gurka; 1 kruka koriander; 1 dl pumpakärnor; 2 chipotle (torkad, rökt chili); 1 dl olivolja; 1 citron, finrivet skal och saft; 1 msk strösocker; 1/2 tsk salt

betygsatt 4 av 5. 37 röster.

Matigt, mjukt, fräscht och knaprigt.

Tillagningstid: 35 minuter

Ugnstemperatur: 250º

4 portioner

Gör så här

Håll skärmen tänd

Sätt ugnen på 250°. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Skala och skär sötpotatisen i bitar. Lägg dem på plåt och vänd runt med olja, salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen ca 15 min. Skär av majskornen från kolven och rosta med sötpotatisen de sista 5 min.

Skala gurkan och skär i bitar. Hacka koriandern grovt. Rosta pumpakärnorna i en torr, het stekpanna till fin färg.

Dressing

Koka upp vatten i en liten kastrull och ta från värmen. Lägg ner chilin och låt dra 10 min. Häll av vattnet. Dela, kärna ev. ur och hacka chilin fint. Blanda chili, olja, citronskal (endast det gula), citronsaft, salt och socker.