Mexikansk bowl
betygsatt 4 av 5. 23 röster.
Vegansk bowl med sötpotatis och quinoa som serveras med marinerade svarta bönor, rostad majs och avokadoröra.
Tillagningstid: 40 min
Ugnstemperatur: 200º
4 portioner
Gör så här
- Sätt ugnen på 200°. Skala och skär sötpotatisen i bitar. Blanda med olja och salt på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Rosta i mitten av ugnen ca 20 min.
- Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen.
- Blanda bönor, koriander, chili, limesaft, olja och sirap i en skål. Smaka av med salt.
- Hetta upp oljan i en stekpanna. Stek majsen och kryddorna på hög värme så att majsen får färg, ca 10 minuter.
- Mosa avokadon med en gaffel. Pressa i vitlöksklyftan och tillsätt limesaften. Blanda om och smaka av med salt.
- Fördela sötpotatis, quinoa, bönor, majs, avokadoröra, tomat, spenat och tortillachips i fyra skålar. Toppa med koriander och servera med limeklyftor.
3 kommentarer
Coop
2024-05-20
Hej Reya, Tack för din kommentar och din skarpa blick. Det ska vi så klart ta bort. :-)
2024-04-25
Hej i steg 6 står det helt plötsligt "mango" trots att det inte finns i ingredienslistan?!?
2022-09-11
Gott tog även aubergine 🍆 i ugnen samt majsen när ugnen ändå var igång. God kombination!
Liknande recept
Ingredienser
Antal portioner
- 400 g sötpotatis
- 1 msk neutral olja
- 1/2 tsk salt
- 2 dl quinoa
- 250 g körsbärstomater, tärnade
- 1 lime, i klyftor
- 70 g babyspenat
- 50 g tortillachips
- 1/2 kruka färsk koriander
- Marinerade svarta bönor
- 400 g kokta svarta bönor, avsköljda, (bruttovikt)
- 1/2 kruka färsk koriander, hackad
- 1/2 röd chili, finhackad
- 1 lime, saft
- 1 msk neutral olja
- 1 tsk agavesirap
- salt
- Rostad majs
- 400 g majskorn
- 1 msk neutral olja
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk paprikapulver
- 2 krm cayennepeppar
- Avokadoröra
- 2 avokador
- 1 lime, saft
- 1 vitlöksklyfta, finriven
- salt