Kalvsylta

Kalvsylta

Betyg (1-5):
Betyg
Betyg
(18)

Kallvsylta är en gammal klassiskt rätt som nästan är ett måste på julbordet.

Tillagningstid: 3 tim 30 min + tid att stelna
10 portioner
Receptet har sparats! Logga in för att se alla dina favoritrecept.
  • 1 kg kalvkött med ben, av bringa, hals eller lägg
  • 0.5 kg rimmad fläsklägg (+ benet om det finns med)
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 10 vitpepparkorn
  • 10 kryddpepparkorn
  • 2 kryddnejlikor
  • 1 lagerblad
  • 1 fint tärnad gul lök
  • 1 fint tärnad morot
  • 0.5 gelatinblad per liter reducerad vätska
  • 0.5 tsk salt
  • Till servering:
  • 1 msk lingon
  • 1 skivad schalottenlök
  • 1 msk hackade färska örter
  • senap
  • rödkålssallad
  • mörkt bröd

Gör så här

  1. Lägg kalvkött och fläsklägg i en stor kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp och häll av vattnet. Spola köttet rent och diska ur kastrullen.
    Lägg tillbaka köttet i den rena kastrullen, täck med nytt kallt vatten, låt koka upp och skumma av.
    Tillsätt de hela grönsakerna och kryddorna. Låt alltihop sjuda i cirka 2 timmar tills köttet är mört och lossnar från benet.
  2. Lyft upp köttet och plocka bort ben och brosk. Lägg tillbaka ben och brosk i kastrullen och koka ihop buljongen 30–40 minuter.
  3. Sila buljongen och lägg i de tärnade grönsakerna. Låt sjuda cirka 5 minuter, tills grönsakerna mjuknat men fortfarande har lite spänst kvar. Ta upp grönsakstärningarna och smaka av buljongen med salt. Dra isär köttet i mindre bitar. Lägg kött och tärnade grönsaker
  4. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten tills det är mjukt. Mät upp den varma buljongen och tillsätt 0,5 gelatinblad per liter vätska. Rör tills gelatinet smält. Slå buljongen över köttet så att det täcker. Plasta in och låt svalna och förvara sedan kallt i kylen.
  5. Vänd syltan upp och ner när den ska serveras, använd en kniv för att lossa kanterna om det behövs. Dekorera kalvsyltan med lingon, schalottenlök och örter och servera med senap, rödkålssallad och mörkt bröd. Håller cirka 1 vecka i kylskåp.

- kommentarer

Logga in för att skriva en kommentar

Tack för din kommentar!



Liknande recept

Spara recept

Vårlöks- och svartrotssallad med knaprig bacon och krutonger

Betyg
Betyg
(4)
Spara recept

Knippbetor, sojarostade nötter och tartar på ryggbiff

Betyg
Betyg
(2)
Spara recept

Gravad oxfilé med picklad gulbeta och chevrekräm

Betyg
Betyg
(23)
Spara recept

Rädissallad med rökt kött

Betyg
Betyg
(2)
Kalvsylta
18 st
  • Ingredienser (18)
  • 1 kg kalvkött med ben, av bringa, hals eller lägg
  • 0.5 kg rimmad fläsklägg (+ benet om det finns med)
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 10 vitpepparkorn
  • 10 kryddpepparkorn
  • 2 kryddnejlikor
  • 1 lagerblad
  • 1 fint tärnad gul lök
  • 1 fint tärnad morot
  • 0.5 gelatinblad per liter reducerad vätska
  • 0.5 tsk salt
  • Till servering:
  • 1 msk lingon
  • 1 skivad schalottenlök
  • 1 msk hackade färska örter
  • senap
  • rödkålssallad
  • mörkt bröd

Kalvsylta

Betyg (1-5):
Betyg
Betyg
(18)

Kallvsylta är en gammal klassiskt rätt som nästan är ett måste på julbordet.

Tillagningstid: 3 tim 30 min + tid att stelna
10 portioner
Receptet har sparats! Logga in för att se alla dina favoritrecept.

Gör så här

  1. Lägg kalvkött och fläsklägg i en stor kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp och häll av vattnet. Spola köttet rent och diska ur kastrullen.
    Lägg tillbaka köttet i den rena kastrullen, täck med nytt kallt vatten, låt koka upp och skumma av.
    Tillsätt de hela grönsakerna och kryddorna. Låt alltihop sjuda i cirka 2 timmar tills köttet är mört och lossnar från benet.
  2. Lyft upp köttet och plocka bort ben och brosk. Lägg tillbaka ben och brosk i kastrullen och koka ihop buljongen 30–40 minuter.
  3. Sila buljongen och lägg i de tärnade grönsakerna. Låt sjuda cirka 5 minuter, tills grönsakerna mjuknat men fortfarande har lite spänst kvar. Ta upp grönsakstärningarna och smaka av buljongen med salt. Dra isär köttet i mindre bitar. Lägg kött och tärnade grönsaker
  4. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten tills det är mjukt. Mät upp den varma buljongen och tillsätt 0,5 gelatinblad per liter vätska. Rör tills gelatinet smält. Slå buljongen över köttet så att det täcker. Plasta in och låt svalna och förvara sedan kallt i kylen.
  5. Vänd syltan upp och ner när den ska serveras, använd en kniv för att lossa kanterna om det behövs. Dekorera kalvsyltan med lingon, schalottenlök och örter och servera med senap, rödkålssallad och mörkt bröd. Håller cirka 1 vecka i kylskåp.

- kommentarer

Logga in för att skriva en kommentar

Tack för din kommentar!



Liknande recept

Spara recept

Vårlöks- och svartrotssallad med knaprig bacon och krutonger

Betyg
Betyg
(4)
Spara recept

Knippbetor, sojarostade nötter och tartar på ryggbiff

Betyg
Betyg
(2)
Spara recept

Gravad oxfilé med picklad gulbeta och chevrekräm

Betyg
Betyg
(23)
Spara recept

Rädissallad med rökt kött

Betyg
Betyg
(2)