Hummersoppa med hummertoast och citronaioli

Hummersoppa med hummertoast och citronaioli

2.67 (15 betyg)

Gräddig skaldjurssoppa med vinskvett och konjak. Servera stjärtarna på en frasig toast vid sidan om.

  • Ingredienser 31

Tillagningstid: 1 timme och 15 minuter

Ingredienser

4 portioner
  • 2 kokta humrar, skal och kött från klorna till soppan, stjärtarna till toasten
Hummersoppa:
  • 1 msk rapsolja
  • 40 g skalad rotselleri, i små bitar
  • 1 skalad morot, i små bitar
  • 250 g ansad fänkål, i bitar
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 msk konjak
  • 1 dl vitt vin
  • 8 st pepparkorn
  • vatten
  • 2 dl visp- eller mellangrädde
  • 10 st hela espressobönor, kan uteslutas
  • 1 krm salt
  • 0.5 krm peppar
  • 100 g osaltat smör
  • 1 salladslök, i tunna skivor
Citronaioli:
  • 2 äggulor
  • 1 tsk dijonsenap
  • 2 msk citron, pressad saft
  • 1.5 dl rapsolja
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 0.5 citron, rivet skal
  • 1 krm salt
  • 1 krm vitpeppar
Hummertoast:
  • 1 msk olivolja, smaksatt med citron
  • 0.5 krm salt (efter smak)
  • 0.5 krm peppar (efter smak)
  • 1 ciabatta, skuren i cm-tjocka skivor, delade på mitten
  • 0.5 msk olivolja
  • 70 g sallad, t ex maché, mangold eller mizuna
= finns i Coops ekologiska sortiment

Gör så här

  1. 1

    Dra loss hummerstjärten, knäck klorna och lederna och plocka ur köttet. Lägg köttet i kyl. Spara skalet och klorna till soppan och stjärtarna till toasten.

Hummersoppa

  1. 1

    Krossa skalen. Hetta upp oljan i en kastrull. Fräs skalen några minuter på hög värme. Tillsätt rotsakerna, fänkålen, vitlöken och tomatpurén, rör om väl och fräs ytterligare några minuter.
    Häll över konjaken. Flambera skalen genom att tända på konjaken med tändsticka.
    Tillsätt vin och pepparkorn. Häll i vatten så att det täcker. Koka upp och låt sjuda 15 minuter. Dra av från värmen och låt stå cirka 1 timme.
    Sila buljongen. Koka upp och skumma av den. Tillsätt grädden. Låt sjuda 10 minuter. Tillsätt eventuellt kaffebönor. Dra av från värmen. Låt dra cirka 10 minuter.
    Sila bort kaffebönorna.
    Hit kan du förbereda dagen innan. Förvara soppan i kyl.

Citronaioli

  1. 1

    Det är viktigt att alla ingredienser har samma temperatur.
    Vispa gulorna, senapen och den pressade citronen. Vispa ner oljan i en tunn stråle i ägg blandningen tills den börjar tjockna.
    Tillsätt vitlöken och citronskalet . Smaka av med salt och peppar.

Hummertoast

  1. 1

    Klyv hummerstjärtarna. Ta bort tarmen. Pensla hummerköttet med citron-olivoljan. Salta och peppra lite. Stek brödskivorna gyllene i lite olivolja.
    Lägg ihop toasten just före servering med en brödskiva i botten, lite plocksallad, hummerköttet och citronaiolin. Avsluta med en brödskiva.

Servering

  1. 1

    Koka upp soppan. Tillsätt smöret i bitar och mixa soppan skummig med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
    Häll upp soppan i varma tallrikar. Garnera med hummerklorna och lite salladslök.
    Servera med hummertoasten vid sidan om.

Sätt ett betyg

0 kommentarer

Logga in för att skriva en kommentar