Helstekt oxfilé med blomkålsduchesse

1. Skala potatisen, bryt blomkålen i buketter och koka tillsammans i saltat vatten tills potatisen är mjuk.

1. Pressa genom potatispress och rör om kraftigt till ett klumpfritt mos.

1. Klicka i smöret och smaka av med salt. Tillsätt äggulorna och rör om. Skeda upp i en spritspåse med tyll.

1. Spritsa ut duchesser i storlek som en pingisboll på en plåt med bakplåtspapper.

1. Sätt ugnen på 150°. Putsa köttet och krydda med salt och peppar.

1. Hetta upp en stekpanna och stek köttet runt om i smör på hög värme till fin färg.

1. Lägg köttet i en ugnsform och stick in termometern i tjockaste delen. Tillaga i mitten av ugnen till en innertemperatur på 55–58°, ca 20 min. Låt vila 10 min på skärbräda.

1. Höj ugnstemperaturen till 250°. Tillaga duchesserna högre upp i ugnen tills ytan är krispig och har fin färg, ca 10 min.

1. Låt svalna något innan de lyfts från plåten. Skär köttet i skivor. Fördela sås och köttskivor på fyra tallrikar.

1. Toppa med blandade örter, blad och ärtskott. Servera med blomkålsduchessen och en grönsallad.

Rödvinssås

1. Stek lök och aprikoser i smör tills löken är mjuk. Tillsätt tomatpurén och stek under omrörning till rostad färg i en liten kastrull.

1. Häll i vinet och lägg i lagerblad och timjan. Låt sjuda ner till hälften. Sila ner såsen i en ny kastrull.

1. Tillsätt vatten, fond och 50 g smör och låt koka upp. Blanda 1 msk rumsvarmt smör med 1 msk vetemjöl till en jämn smet och tillsätt i såsen. Låt koka upp igen och smaka av med salt, peppar och ev socker.