Din varukorg är tom

Fiskgryta med saffransaioli och krutonger

Name: Fiskgryta med saffransaioli och krutonger
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Gryta
Ingredients: 250 g laxfilé; 1 nät färska blåmusslor; salt och vitpeppar; 1/2 dl hackad dill; 1/2 apelsin, finrivet skal (endast det orangea); 3 msk hummerfond; 400 g passerade tomater; 8 dl vatten; 2 dl torrt vitt vin; 1/2 tsk cayennepeppar; 1 tsk dillfrön; 2 tsk torkad timjan; 2 tsk fänkålsfrön; 3 tsk mald koriander; 1 liten fänkål, tärnad; 1 liten purjolök, skivad; 1 gul lök, hackad; 200 g morot; 200 g rotselleri; 300 g potatis; 1 tsk salt; 250 g torsk eller annan vit fisk; 1 msk olivolja; 1/2 dl olivolja; 1/2 g saffran; 2 tsk vitvinsvinäger; 1 msk dijonsenap; 2 vitlöksklyftor, finrivna; 1 ägg; 2 1/2 dl neutral olja

betygsatt 4 av 5. 13 röster.

Vår godaste fiskgrytan görs med både lax, torsk och musslor och smaksätts med vitt vin och hummerfond. Serveras självklart med en saffransaioli. Recept av Sigrid Bárány

Tillagningstid: 1 timme

Ugnstemperatur: 150º

4 portioner

Gör så här

Håll skärmen tänd

Skär lax och torsk i fyra portionsbitar vardera. Salta fisken och låt stå tills den ska in i ugnen. Skala och tärna potatis, rotselleri och morot i lika stora bitar.

Fräs lök, purjolök, fänkål och mortlade kryddor i olja tills grönsakerna mjuknat. Tillsätt vin, vatten, passerade tomater och fond. Sätt på lock och låt sjuda 10 min.

Lägg i potatis, rotselleri och morot och låt sjuda tills grönsakerna är mjuka, 10–15 min. Tillsätt apelsinskal och dill och smaka av med salt och peppar.

Skrubba rent musslorna och lägg i grytan. Sätt på locket och låt koka ca 3 min. Släng de musslor som inte öppnat sig.

Saffransaioli

Lägg alla ingredienser utom oljan i en bunke. Vispa med elvisp eller mixerstav. Häll i oljan lite i taget under tiden maskinen är igång. Det blir tjockare ju mer olja som tillsätts. Smaka av aiolin med salt.

Sätt ugnen på 150°. Lägg fiskbitarna på en plåt med bakplåtspapper. Tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen är 48°, 10–15 min. Servera grytan med den ugnsbakade fisken, saffransaioli och krutonger. Garnera med dill, timjan eller liknande.