Boquerones

Dag 1

1. Dra av skinnet från strömmingarna. Det är enklast att ta tag från insidan längst upp vid den bredaste änden och dra rakt ner. Gör likadant med den andra filén.

1. Lös upp saltet med vinäger och vatten i en bunke. Lägg i strömmingarna och vänd runt. Låt stå i kylskåp cirka 1 dygn.

Dag 2

1. Sila bort lagen från fisken. Använd zestjärn eller en potatisskalare och skala försiktigt och tunt bort det gula på citronen. Varva fisk, citronskal, chili, vitlök och persilja i en burk. Häll på olivolja tills innehållet är täckt.

1. Droppa lite pressad citron över vid servering. Serveras med rostat bröd eller crostinis. Håller cirka tre veckor i kylskåp.