Äggmuffins med chili och spenat
betygsatt 3.7 av 5. 3 röster.
Äggmuffins är perfekta att baka till en buffé eller som mellanmål. Här fylls äggmuffinsenmed bladspenat, koriander, chiliflakes och vitlök. Recept ifrån kokboken; Vegofest Med Slottsträdgården Ulriksdal av Bosse Rappne och Mia Krook
Tillagningstid: 30 min
Ugnstemperatur: 175º
24 stycken
Gör så här
- Sätt ugnen på 175°.
- Rör ihop mjöl, bakpulver, salt och peppar.
- Tillsätt ägg och kokosmjölk och vispa ihop till en jämn smet.
- Fräs lök, vitlök och chiliflakes i olja.
- Skär spenaten i mindre bitar och låt steka med någon minut under omrörning.
- Blanda ihop spenatfräset och koriander med smeten och fördela i 24 smorda muffinsformar.
- Grädda mitt i ugnen tills smeten är genomgräddad, ca 20 min.
Tips från Coops provkök
Använd nonstickformar så inte muffinsen fastnar.
Sara Begner, matinspiratör Coop
3 kommentarer
Cathrin
2022-12-12
Jag undrar varför mina blev alldeles platta? Blandade de torra ingredienserna på förhand, men trodde inte att det skulle orsaka något då ingen vätska tillsattes.
Daniel
2021-07-03
Reste sig inte alls. Men god smak
Ulla ch
2021-05-14
Jättegod smak, men min vanliga muffinsplåt 12 st måste ha varit för stor eftersom mina inte alls blev 24 st och inte lika höga.
Liknande recept
20 minbetygsatt 4.1 av 5. 14 röster.
25 minbetygsatt 4.5 av 5. 2 röster.
20 minbetygsatt 3.5 av 5. 4 röster.
Ingredienser
- 2 dl vetemjöl
- 0,75 msk bakpulver
- 1/2 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
- 3 ägg
- 2 dl kokosmjölk
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 tsk chiliflakes
- 1 msk neutral olja, att steka i
- 120 g fryst bladspenat, tinad
- 20 g färsk koriander, hackad