Äggmuffins med chili och spenat
betygsatt 4 av 5. 3 röster.
Äggmuffins är perfekta att baka till en buffé eller som mellanmål. Här fylls äggmuffinsenmed bladspenat, koriander, chiliflakes och vitlök. Recept ifrån kokboken; Vegofest Med Slottsträdgården Ulriksdal av Bosse Rappne och Mia Krook
Tillagningstid: 30 min
Ugnstemperatur: 175º
24 stycken
Gör så här
- Sätt ugnen på 175°.
- Rör ihop mjöl, bakpulver, salt och peppar.
- Tillsätt ägg och kokosmjölk och vispa ihop till en jämn smet.
- Fräs lök, vitlök och chiliflakes i olja.
- Skär spenaten i mindre bitar och låt steka med någon minut under omrörning.
- Blanda ihop spenatfräset och koriander med smeten och fördela i 24 smorda muffinsformar.
- Grädda mitt i ugnen tills smeten är genomgräddad, ca 20 min.
Tips
Använd nonstickformar så inte muffinsen fastnar.
3 kommentarer
2022-12-12
Jag undrar varför mina blev alldeles platta? Blandade de torra ingredienserna på förhand, men trodde inte att det skulle orsaka något då ingen vätska tillsattes.
2021-07-03
Reste sig inte alls. Men god smak
2021-05-14
Jättegod smak, men min vanliga muffinsplåt 12 st måste ha varit för stor eftersom mina inte alls blev 24 st och inte lika höga.
Liknande recept
Ingredienser
- 2 dl vetemjöl
- 0,75 msk bakpulver
- 1/2 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
- 3 ägg
- 2 dl kokosmjölk
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 tsk chiliflakes
- 1 msk neutral olja, att steka i
- 120 g fryst bladspenat, tinad
- 20 g färsk koriander, hackad