Svamprisotto med Västerbottensost och chorizovinägrett

Betyg (1-5):
Betyg
Betyg
(17)

Krämig risotto med Västerbottensost, vin och chorizo. Recept av Sandra Mastio och foto av David Back

Tillagningstid: 40 min
4 portioner
Receptet har sparats! Logga in för att se alla dina favoritrecept.
  • 400 g svamp, t ex kantareller
  • 3 msk smör
  • 1 liter hönsbuljong
  • 1 dl olivolja
  • 2 schalottenlökar, finhackade
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 dl arborioris eller avorioris
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1.5 dl riven Västerbottensost
  • 1 dl finhackad persilja
  • Chorizovinägrett
  • 0.75 dl olivolja
  • 50 g chorizo eller salsiccia
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk finhackad basilika
  • salt

Gör så här

  1. Ansa och dela svampen med fingrarna i mindre bitar. Lägg svampen i kall panna och sätt på medelhög värme. Stek tills all vätska har dunstat bort. Lägg i smöret och stek svampen lätt krispig. Salta lätt.
  2. Häll svampen i en skål. Koka upp buljongen och lägg i 1 dl av den stekta svampen. Mixa slätt och varmhåll buljongen på lägsta temperatur på plattan.

Chorizovinägrett:

  1. Finhacka chorizon och stek den knaprig i lite av oljan. Häll resten av oljan i pannan och sedan ner i en skål och tillsätt vinäger och basilika. Smaka av med salt.
  2. Värm upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull. Lägg ner lök och vitlök och stek det långsamt mjukt och glansigt. Det ska inte få färg. Häll i riset och stek tills det blivit lite genomskinligt på ytan, ca 5 min.
  3. Häll på vinet och låt koka ner med två tredjedelar. Rör om. Häll sedan på den varma buljongen allteftersom den kokar in i riset. Koka risotton på låg värme. När den är klar ska riset ha en liten ofärdig kärna men vara mjukt i övrigt. Risotton ska vara krämig och lite lös, och kornen vackert separerade.
  4. Rör ner osten så den fördelar sig jämnt. Vänd ner svamp och persilja (spara lite svamp och persilja till garnering). Smaka av med salt. Servera direkt och toppa med den sparade svampen, persilja och vinägrett.

- kommentarer

Logga in för att skriva en kommentar

Tack för din kommentar!



Karin

2020-10-21

Gjorde endast risotton och den var supergod.

Anna

2020-07-06

Jättegott men 40 min är en underdrift. Jag har stått i 2h nu och jag är van laga mat så gör man det på 40 har man förberett det mesta :)

Liknande recept

Spara recept

Risotto med karljohansvamp

Betyg
Betyg
(15)
15 st
  • Ingredienser (15)
  • 400 g svamp, t ex kantareller
  • 3 msk smör
  • 1 liter hönsbuljong
  • 1 dl olivolja
  • 2 schalottenlökar, finhackade
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 dl arborioris eller avorioris
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1.5 dl riven Västerbottensost
  • 1 dl finhackad persilja
  • Chorizovinägrett
  • 0.75 dl olivolja
  • 50 g chorizo eller salsiccia
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 2 msk finhackad basilika
  • salt

Svamprisotto med Västerbottensost och chorizovinägrett

Betyg (1-5):
Betyg
Betyg
(17)

Krämig risotto med Västerbottensost, vin och chorizo. Recept av Sandra Mastio och foto av David Back

Tillagningstid: 40 min
4 portioner
Receptet har sparats! Logga in för att se alla dina favoritrecept.

Gör så här

  1. Ansa och dela svampen med fingrarna i mindre bitar. Lägg svampen i kall panna och sätt på medelhög värme. Stek tills all vätska har dunstat bort. Lägg i smöret och stek svampen lätt krispig. Salta lätt.
  2. Häll svampen i en skål. Koka upp buljongen och lägg i 1 dl av den stekta svampen. Mixa slätt och varmhåll buljongen på lägsta temperatur på plattan.

Chorizovinägrett:

  1. Finhacka chorizon och stek den knaprig i lite av oljan. Häll resten av oljan i pannan och sedan ner i en skål och tillsätt vinäger och basilika. Smaka av med salt.
  2. Värm upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull. Lägg ner lök och vitlök och stek det långsamt mjukt och glansigt. Det ska inte få färg. Häll i riset och stek tills det blivit lite genomskinligt på ytan, ca 5 min.
  3. Häll på vinet och låt koka ner med två tredjedelar. Rör om. Häll sedan på den varma buljongen allteftersom den kokar in i riset. Koka risotton på låg värme. När den är klar ska riset ha en liten ofärdig kärna men vara mjukt i övrigt. Risotton ska vara krämig och lite lös, och kornen vackert separerade.
  4. Rör ner osten så den fördelar sig jämnt. Vänd ner svamp och persilja (spara lite svamp och persilja till garnering). Smaka av med salt. Servera direkt och toppa med den sparade svampen, persilja och vinägrett.

- kommentarer

Logga in för att skriva en kommentar

Tack för din kommentar!



Karin

2020-10-21

Gjorde endast risotton och den var supergod.

Anna

2020-07-06

Jättegott men 40 min är en underdrift. Jag har stått i 2h nu och jag är van laga mat så gör man det på 40 har man förberett det mesta :)

Liknande recept

Spara recept

Risotto med karljohansvamp

Betyg
Betyg
(15)