Svamprisotto med Västerbottensost och chorizovinägrett

1. Ansa och dela svampen med fingrarna i mindre bitar. Lägg svampen i kall panna och sätt på medelhög värme. Stek tills all vätska har dunstat bort. Lägg i smöret och stek svampen lätt krispig. Salta lätt.

1. Häll svampen i en skål. Koka upp buljongen och lägg i 1 dl av den stekta svampen. Mixa slätt och varmhåll buljongen på lägsta temperatur på plattan.

Chorizovinägrett

1. Finhacka chorizon och stek den knaprig i lite av oljan. Häll resten av oljan i pannan och sedan ner i en skål och tillsätt vinäger och basilika. Smaka av med salt.

Risotto

1. Värm upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull. Lägg ner lök och vitlök och stek det långsamt mjukt och glansigt. Det ska inte få färg. Häll i riset och stek tills det blivit lite genomskinligt på ytan, ca 5 min.

1. Häll på vinet och låt koka ner med två tredjedelar. Rör om. Häll sedan på den varma buljongen allteftersom den kokar in i riset. Koka risotton på låg värme. När den är klar ska riset ha en liten ofärdig kärna men vara mjukt i övrigt. Risotton ska vara krämig och lite lös, och kornen vackert separerade.

1. Rör ner osten så den fördelar sig jämnt. Vänd ner svamp och persilja (spara lite svamp och persilja till garnering). Smaka av med salt.

Servering

1. Servera direkt och toppa med den sparade svampen, persilja och vinägrett.