Din varukorg är tom

Saltad strömming eller sill

Name: Saltad strömming eller sill
Yield: 1
Ingredients: 3 kg strömming, orensad eller småsill; 3 liter vatten; 1 liter grovt salt (1 kg); 2 dl salt, fint

betygsatt 3 av 5. 44 röster.

Saltad strömming eller sill med rädisor och rödlök.

1 sats

Gör så här

Håll skärmen tänd

Salta fisken i t ex en plasthink avsedd för livsmedel, en kruka av porslin eller stengods eller i rymliga glasburkar, däremot inte gärna i kärl av rostfritt stål som lätt får frätskador av saltet. Rensa fisken genom att vrida och dra av huvudet från ryggbenet, då följer tarmen med. Buken ska vara hel. De enzymer som finns i buken gör fisken mör. Skölj av fisken och lägg den i saltat vatten 2-3 timmar. Blodet dras då ur och fisken blir ren. Häll sedan alltsammans för avrinning, t ex i diskhon, och låt fisken rinna av väl.

Varva fisken med grovt salt, börja och sluta med saltet. Lägg på en tallrik med en tyngd, t ex en rentvättad sten, så att fisken hålls nere i den lag som bildas. Ställ den i kylskåp. Fisken är färdig att äta efter 1-4 veckor. Ju större den är desto längre tid tar det. Fisken håller sig flera månader om den förvaras kallt. Fisken ska vattläggas, innan den kokas, steks eller används till sillpudding eller bullar.

Vattläggning av salt sill och saltströmming: Skölj av saltet på sill eller strömming. Klipp eller skär upp fisken och tag ur maginnehållet. Saltströmming ska vattläggas hel. Sill kan vara hel eller skäras i filéer, men med skinn och ryggben kvar. Då lakas de fina smakämnena inte ur under vattläggningen. Lägg sillen eller strömmingen i rikligt med kallt vatten, minst 3-4 liter till 2 sillar eller 4 filéer, helst i en rostfri bunke. Rostfritt stål tar inte åt sig lukt och smak av sillen, det gör däremot plast. Plast kan användas om sillen vattläggs i en stor plastpåse som ställs i plastkärlet.