10 tips för godare sylt

Att koka sylt och marmelad är enkelt – och roligt! Men varför ska man skumma sylten? Och kan man äta möglig sylt? Det och mycket annat svarar vi på med våra 10 tips som gör att alla kan lyckas med sylten!

1. Välj fina bär

Använd bara fina bär och frukter. Bäst är att plocka bären när det är torrt ute, eftersom fukt och regn ökar risken för mögel. Rensa noga för att få bort skräp och insekter, och ta bort skadade eller mögliga delar.

2. Frys in

Hinner du inte göra sylt direkt, så frys in bären när du rensat dem. Självklart kan du göra sylt på köpta, frysta bär också!

3. Smidig sötning

Det enklaste sättet att koka sylt och marmelad är att använda syltsocker. Det innehåller socker, pektin som ger sylten fastare konsistens, citronsyra och konserveringsmedlet kaliumsorbat. Sockret hindrar mögel från att växa till, och det behövs ganska mycket. Därför bör man inte dra ner på sockermängden eller ersätta sockret med sötningsmedel.

4. Snabbvarianten

Bråttom? Gör rårörd sylt! Blanda bara bär med socker och låt stå svalt en stund. Behöver inte kokas men håller heller inte länge som vanlig sylt. Frys in det som inte går åt direkt. Recept på rårörda lingon hittar du här.

5. Skumma

När sylten kokar bildas ett skum som man ofta tar bort med en slev, vilket kallas för "att skumma”. Det är en myt att skummet innehåller mögelsporer men däremot innehåller det luft. Därför kan det vara bra att skumma sylten. I burkarna vill man nämligen ha så lite luft som möjligt eftersom mögel trivs bättre i luftiga miljöer.

6. Håll rent

Sylt bör förvaras i väl rengjorda glasburkar. Diska burkar och lock och ställ in dem i ugnen, ca 10 min på 125°. Häll den varma sylten i de varma burkarna så riskerar du inte att glaset spricker.

7. Testa konsistensen

Sylt behöver inte koka särskilt länge, men det finns ett bra sätt att testa när den är färdig. Häll lite sylt på en tallrik som stått i kylen eller frysen. Dra med en sked igenom sylten. Den ska då hålla sig på varsin sida och inte flyta ihop igen. Din sylt är klar!

8. Fyll på

Bakterier trivs som sagt i luft, så fyll burkarna så mycket det går. Sätt på locken direkt och förvara svalt och mörkt.

9. Märk upp

Skriv fina etiketter och sätt på burkarna. Märk gärna med datum. Sätt ett vackert band runt burken och ge bort i present – vem blir inte glad för en burk hemkokt sylt?

10. Mögel i sylten?

Såhär skriver Livsmedelsverket om mögel i sylt:
”Sylt och mos där man tillsatt minst 500 g socker per kg bär eller mos (33 g per 100 g färdig sylt eller mos) går att äta om du först tar bort mögelskiktet med ungefär två centimeter marginal. Kasta möglig sylt eller mos med mindre mängd tillsatt socker.”